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Como hacer salmón Noruego ahumado en frió

Que tarde mas bueno para estar afuera ahumando.
Después de los años que llevo aquí viviendo, todavía me sorprendo que uno puede estar en la terraza en manga corta en diciembre. El sol calentando y una buena temperatura.
Estamos a 23 de diciembre y tengo que terminar mi salmón ahumado en frió porque mañana tenemos la cena de navidad en familia y no puede faltar mi salmón.
Esta año salmón ahumado en frió casero.
Como se hace……..

Este manera de hacer salmón ahumado en frío es un invento mío. Como he explicado en mi articulo sobre ahumados, tenemos 2 diferentes maneras de ahumar, en caliente y en frió. El ahumador que vendo es de ahumado en caliente y para hacer un ahumado en frío necesitamos hacerlo en una manera diferente.

Primero lo que hago es un salmón marinado pero no pongo eneldo. (VER MI RECETA)
Después de hacer el salmón marinado lo congelo para luego dar le el toque de humo cuando lo voy a comer. Y ese día ya ha llegado.

Descongelamos el salmón lentamente y preparamos el ahumador para hacer el ahumado.

Añadimos como 1 cucharadita de serrín en el fondo de la caja.
Encendemos los 2 quemadores de alcohol y ponemos el ahumador encima de los quemadores.

Para proteger el serrín uso un poco de papel de aluminio en vez de la bandeja de antigoteo. Así es mas fácil de limpiar luego.

Luego colocamos la rejilla.

Ponemos el salmón marinado dentro del ahumador. No añadimos nada de sal o de azúcar.

Tapamos el ahumador cuando empieza a salir el humo y dejamos 3 minutos con el fuego.
Luego apagamos el fuego pero dejamos el salmón dentro de la caja otro 7 minutos para que se vaya cogiendo el aroma del humo.

Luego destapamos la caja y tenemos nuestro salmón ahumado en frío.
AL final lo he envasado al vació y ya lo tengo mi salmón ahumado preparado para mañana.

 

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Caviar Noruego ahumado

Hola a todos los amantes del buen caviar.
Siempre me pasa lo mismo. No encuentro mi caviar favorito aquí, así que lo hago yo mismo. Pero sin conservantes ni colorantes, un producto 100% natural. En otras palabras, mejor que el original.
Manos a la obra porque vamos a tardar 3 días.


Ingredientes para 1/2 kilo de caviar
650 grs de huevas de bacalao
Una y media cucharada de sal
Una y media cucharada de azúcar
50 ml de aceite virgen suave
Una cucharadita de serrín para ahumar

Como se hace……
Las huevas de bacalao lo he comprado en una tienda de congelados que se llama Congelados el Veleta y esta situado en la calle Martinez Campos en Granada.
Primer paso es limpiar las huevas y después secar los bien.


DÍA 1
Cortamos el saco que protege las huevas y sacamos las huevas usando el cuchillo. Guardamos las huevas en un bol.


Añadimos 1 cucharada de sal con las huevas y mezclamos bien.


Cubrimos las huevas con un plástico film pegada a las huevas para que no entre aire.
Guardamos el bol en el frigorífico hasta el día siguiente.

DÍA 2
Sacamos las huevas del frigorífico y mezclamos 50 ml de aceite virgen suave, una cucharada de sal y una y media cucharada de azúcar.
Otra vez introducimos las huevas en el frigorífico. Necesita descansar por lo menos 6 horas antes de ahumarlas.


AL final nos toca de dar un toque de sabor de ahumado.
Añadimos una cucharadita de serrín en el fondo del ahumador. Dejamos las huevas en una fuente para que tenga mas superficie y lo colocamos dentro del ahumador. Encendemos el fuego y no tapamos el ahumador hasta que vemos que empieza salir humo. Ahumamos 2 minutos con el fuego encendido, luego lo apagamos y dejamos las huevas otro 2 minutos dentro del ahumador antes de abrir la tapa.

Ya están listas para consumir.

En Noruega usamos mucho el caviar para acompañar el huevo duro y también con el queso blanco.

 

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Paté de caballa ahumada

Hola a tod@s amantes de la buena mesa.
Ya que estoy haciendo ahumados tengo que poner esta receta de unos de mis patés favoritos.
Es muy sencilla de hacer pero tiene un sabor increíble.
Ademas también esta muy sano con omega 3 y bajo en grasa.
Ingredientes.
Caballas
sal
azúcar
1 cucharada de serrín para ahumar
queso fresco light
un poco de pimientas de colores
Como se hace…..
Las caballas podemos pedir que nos saquen los lomos en la pescadería o lo hace uno mismo.
Se cortan por la espalda con un cuchillo afilado y sigue las espinas hasta sacar el lomo.

Cuando tenemos los lomos limpios, mezclamos sal y azúcar (2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar por 500 grs de caballa) y lo añadimos a los lomos de caballa. Por la espalda también.

Después introducimos los lomos en el ahumador y ahumamos 10 a 12 minutos.

Cuando tenemos los lomos ahumados los desmenuzamos con los dedos y los depositamos en un cuenco. Si tenemos 100 grs de caballa añadimos 60 grs de queso fresco para hacer la mezcla del paté. Siempre el 60% de queso es el porcentaje.

Apachurramos todo con un tenedor hasta que se mezcle todo.

Podemos poner un poco de pimienta de colores recién molido por encima.

Nuestro paté sera un éxito seguro entre los amigos.

 

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Caballa ahumada con pimientas de colores

Hola a todo@s gastronautas.
Hoy voy a poner una receta de los mas sencillos, baratos, rápido y de lo mejorcito que uno puede comer. Es un orgullo de presentar la caballa ahumado en caliente.
Estamos en la temporada de la caballa y el otro día me compre algunas para hacer esta receta.
Ya veras como es sencillo y lo hace en muy poco tiempo.


Ingredientes.
caballas
sal
azúcar
pimienta de colores




Como se hace…..
Podemos pedir que nos saquen los lomos en la pescadería o lo hacemos nosotros.

Cuando tenemos los lomos limpio y sin espinas, tenemos que pesar los lomos para preparar la cantidad de sal y azúcar que necesitamos. 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar por 500 grs de caballa.


Juntamos la mezcla de sal y azúcar por todo el lomo y también por la parte de la piel.

Al final molemos con el molinillo de la pimienta de colores por encima de los lomos.


Introducimos los lomos de caballa en ahumador con su serrín y lo cocemos en unos 10 – 12 minutos.

Ya tenemos la caballa ahumada. La mitad hago paté y la otra preparo con pimientas de colores.

Machacamos las pimientas un poco en el mortero y luego lo ponemos por encima.

Dejamos enfriar y se sirve con pan recién tostada.

 

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Sardinas ahumadas

Bienvenido a una delicatesse que se llama, sardinas ahumadas.
Este receta ha sido la mas sencilla y la que mas me ha gustado.
Las sardinas ahumadas confirman que una comida no tiene que ser cara para ser espectacular.
Algo que muchos cocineros están confirmando cada día.
Lo que me di cuenta es que las sardinas tenia menos olor que a asado y las moscas por lo visto no le gusta el olor a humo. Todo ventajas.
Bueno que vamos a ello.
Ingredientes.
Sardinas pequeñas – medianas
Sal
Serrín
Como se hace……
Cogemos las sardinas enteras y añadimos sal con generosidad.

Una cucharada de serrín en el fondo del ahumador y ponemos el ahumador encima de un fuego y en 12 minutos tenemos las sardinas ahumadas.

A comer…..



 

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Bacalao ahumado con virutas de jamón crujiente

Hola a tod@s gastronautas.
Esta año no hay vacaciones y seguimos aquí de pie de cañón haciendo recetas.
Tenemos una receta en Noruega que es el bacalao ahumado. Un plato increíble y por costumbre acompañado por zanahorias en salsa blanca. Para esta receta utilizamos bacalao fresco que es infinitamente mas barato que el salado. Este me costo 3,95€ el kilo. Vamos a ello…..
Ingredientes para 4.
1 kg de bacalao fresco. Unos 250 grs de bacalao por persona.
unas lonchas de jamón serrano
sal
azúcar
pimienta negra
serrín
Como se hace…..
Ponemos el jamón serrano con aceite de virgen de oliva en un sarten y lo freímos a fuego lento hasta que se quede crujiente. Reservar.

Ahora empezamos con el bacalao.

Primero limpiamos el bacalao y quitamos la piel negra que esta en su interior.

Luego cortamos en trozos grandes y preparemos sal, azúcar y pimienta negra para ahumar. (2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de azúcar y un poco de pimienta negra por 500 grs de bacalao)
Ponemos la mezcla de sal por todo el pescado, también por la parte de la piel.

Introducimos en el ahumador una cucharada de serrín y luego ponemos el bacalao en la rejilla.

Ahumamos el bacalao en 12 minutos y ya esta listo de servir. Cuando plateamos ponemos un poco de virutas de jamón sobre el bacalao.

Servir con zanahorias en salsa blanca y patatas. Aquí he utilizado mis patatas de guarnición.

 

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Salmón ahumado en caliente con pimientas de colores

Hola a todos. Hoy hace un día con sol, calor y ahumados.
Voy hacer en el ahumador un salmón ahumado con pimientas de colores y con un poco de salsa de remoulade. Una comida sana, rápida y fácil de hacer.
Ingredientes para 4 personas.
1 kg de salmón Noruego
4 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de azúcar
un poco de serrín
pimientas de colores
salsa de remoulade (ver mi receta)
Como se hace…..
Preparemos 4 filetes de salmón de unos 200 – 250 grs y mezclamos 4 cucharaditas de sal con 4 cucharaditas de azúcar.
Juntamos la salmuera por el salmón, también por la parte de piel.
Ponemos un poco de serrín en el ahumador.

Colocamos el salmón en el ahumador y ahumamos durante 12 minutos.

La ventaja de ahumar en casa es que uno puede poner la cantidad de serrín que uno quiere y así conseguir un ahumado suave o mas fuerte.

Cuando esta listo el salmón preparamos un poco de pimienta de colores que lo machacamos un poco antes de ponerlo encima del salmón.

Rápido, sencillo y un delicioso salmón cocido en su propio jugo con un toque agradable de humo.

Servir con remoulade y una ensalada.



 

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Quiche de salmon ahumado

Hola a tod@s navegantes de la red.
Tenia gana de hacer un quiche con salmón ahumado por mi. Compre un lomo de salmón a 7 euros el kilo en el Carrefour y lo he ahumado junto a unas caballas. Salmón ahumado por 7 euros el kilo esta muy bien. El quiche tiene su origen en Francia y es algo parecido como una tortilla y no muy complicada de hacer. Voy a hacer la receta con bastante fotos para que se vea muy bien cada paso y así sera mas fácil para la gente que no conoce esta receta para hacerla.
Primero hay que ahumar el salmón.
Voy a utilizar unos 200 – 250 grs de la parte trasero del salmón. Resto del salmón lo guardo para hacer un poco de salmón marinado luego.
Limpiamos el salmón y sacamos las espinas si hay algunos.

Para 250 grs de salmón utilizamos 1 cucharadita de sal y otra de azúcar para hacer el ahumado.

Juntamos la mezcla de salmuera por todo el salmón y lo metemos en la caja para ahumar con su serrín unos 12 minutos. Ya tenemos el salmón ahumado preparado.

Ingredientes para 4 a 5 personas.

200 – 250 grs de salmón ahumado en trozos pequeños
6 huevos
2 cebollas pequeñas o una cebolla grande
200 ml de nata para cocinar
100 grs de queso rallado
1 masa quebrado
sal
pimienta
eneldo
Como se hace……
picamos la cebolla y lo ponemos en un sarten a fuego lento hasta que se quede pochada.

Mientras que se fríe la cebolla, preparemos la masa quebrada. Lo mas sencillo es comprar una que esta ya hecha.
Lo único que tenemos que hacer es abrir la hoja de masa quebrada y darle un poco de forma con el rodillo para que tape todo el molde.

Ponemos la masa quebrada en el molde y cortamos lo que sobra. Podemos congelar la masa sobrante para otro día.

Ahora empezamos con batir los huevos y vamos añadiendo 200 ml de nata liquida, la cebolla pochada, el salmón, el queso rallado y al final sal, pimienta y un poco de eneldo.

Vertimos la mezcla sobre la masa quebrada en el molde y estamos preparado de meter el quiche en el horno.

Horneamos a 180º unos 30 minutos. Cuando vemos que se esta tostado, comprobamos que si esta totalmente hecho con introducir un palo fina en el centro y si sale seco esta el quiche terminado.

 

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Ensaladilla Nórdica con salmón ahumado en caliente

Hola a tod@s.
El ultimo jueves hubo un concurso en el Gastrobar Saffron en Granada de ensaladillas, así que hice una con un toque Nórdico. He usado mi ahumador y he hecho una ensaladilla con salmón ahumado en caliente. Que se olviden de la ensaladilla rusa aquí esta la ensaladilla Nórdica. La foto de arriba es una tapa de mi ensaladilla que consumimos en Saffron.

Ingredientes para 2,5 kgs.

500 grs de lomo de salmón Noruego
800 – 900 grs de patata
1 puerro
150 – 160 grs de pepinos agridulce
40 – 50 grs de alcaparras
500 grs de mayonesa
500 grs de yogur natural azucarado
cebollino
eneldo
Como se hace….
Empezamos con ahumar el salmón.
Mezclamos 2 cucharaditas de sal con 2 cucharaditas de azúcar y un poco de pimienta negra.
Para ahumar 500 grs de pescado en el ahumador necesitamos esa cantidad aunque se ve mucho.

Juntamos una fina capa de salmuera al salmón por delante y por la parte de la piel.

Colocamos las piezas con la piel para abajo y cerramos la caja para ahumar.

En vez de utilizar el quemador de alcohol, lo pongo directamente a la vitroceramica.

Cuando voy a utilizar el salmón para una ensaladilla, le he dado un poco mas de los 12 -15 minutos normales para ahumar el salmón.

Partimos el salmón en trozos pequeños con los dedos.

Pelamos y cocemos las patatas. Lo corto en trozos pequeños para que se haga mas rápido y ya tienen su tamaño para la ensaladilla.

Picamos las alcaparras, los pepinos agridulce y el puerro.

Mezclamos todos los ingredientes con 500 grs de mayonesa y con 500 grs de yogur natural.

Al final decoramos con cebollino cortado a tijera y un poco de eneldo fresco picado.







 

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