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Ramen

Sopa de Ramen con codillo

Ramen es una sopa cuyo origen nos lleva a China. Posteriormente llegó a Japon y allí se hizo famosa por todo el mundo. Especialmente después de la película The Ramen Girl. En Japón se come por la mañana, a medio día, por la noche y también de madrugada después de una fiesta. Se puede hacer en diferentes maneras, con verduras, de pollo o con carne. El nombre mismo de Ramen significa fideos y por eso voy a hacer hoy una sopa de fideos japonesa. :-)

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ノルウェーのシェフ Sushi nórdico con salmón Noruego

Sushi y Noruega están unidos por el salmón Noruego.
Japón es el nuestro primer comprador del salmón Noruego.
Voy a hacer un poco de sushi Nórdico. ¿Que es eso?
Pues, combinando la técnica de sushi con salmón marinado o ahumado en vez de hacerlo en crudo. También se puedes utilizar arenques y caballas ahumadas en caliente.
Estamos haciendo fusión entre dos grandes gastronomías.
He querido hacer bastante fotos para que sea mas fácil para uno hacerlo por primera vez.
Manos a la obra.
Ingredientes.
Salmon Noruego
Aguacate
Langostinos crudos
Arroz grano corto
Vinagre de manzana
Azúcar
Sal
Hojas de algas Nori
Salsa de soja
Wasabi
Voy a dar las cantidades de los productos por partes según que vamos a cocinarlos.

Como se hace.

Empezamos con el arroz.
Usamos un arroz de grano corto.
300 grs de arroz
Tenemos que lavar el arroz para sacar el almidón que tiene.
Mínimo 4 o 5 veces, hasta que el agua sale clarar.



Cocemos el arroz con el doble de agua que arroz. Usamos una cacerola ancha para que podemos tener mas o menos 1 cm de arroz en el fondo de altura, así sale mejor.
Primero 3 minutos fuerte, remover y tapamos la cacerola.
Luego 12 minutos de cocción con fuego lento.


Mientras cocemos el arroz podemos preparar el vinagre.
90 grs de vinagre de manzana
30 grs de azucar
1 cucharadita de sal Aprox. 5 a 6 gramos.

Mezclamos todo en frió.
Dejamos que la vinagre absorbe el azúcar y la sal.

Ahora vamos a preparar los langostinos.
Quitamos la cabeza y el hilo del intestino.
Ponemos un palo o un palillo de diente dentro del langostino para que se quede recto cuando lo cocemos.
Cocemos los langostinos en abundantemente de agua aprox 1 minuto y luego lo enfriamos para
que no siguen cociéndose. Reservamos.


Cuando esta la arroz terminado, destapamos la cacerola y ponemos el arroz en una bandeja.

Tenemos que airear el arroz y removerlo para que se enfrié y que se seque un poco.

Añadimos el vinagre aliñado poco a poco removiendo el arroz para que absorbe el liquido.

Preparamos la esterilla y las hojas de algas nori.
Podemos cortar unas tiras para utilizar luego para los niguiris.
Extendemos una fina capa de arroz por la hoja y dejamos el filo de arriba sin arroz para luego pegarlo cuando lo vamos a enrollar.

Cortamos unos tiras del salmón marinado y lo colocamos en el centro. Podemos poner un poco de salsa Wasabi.

Cortamos unas tiras de aguacate y lo colocamos al lado del salmón.

Mojamos el filo de arriba libre de arroz antes de que enrollamos la hoja de algas.

Cortamos el rollo por medio y luego en trozos para servir.
Recordar a mojar la hoja del cuchillo entre cada corte para que no se pegue el arroz.

Ahora empezamos con los niguiris.

Cortamos el salmón en lonchas y cogemos un puñado pequeño de arroz y lo moldeamos en los manos. Queremos hacer un bola de tamaño de un encendedor.
Podemos juntar un poco de wasabi por la parte de la loncha del salmón que se va a colocar por encima del arroz.




Colocamos la loncha por encima de la bola y
atamos con la tira de algas, dándole una vuelta
al niguiri.

Seguimos con los langostinos.
Quitamos el palo y los cortamos por el medio, pero sin cortarlos de todo.
Luego colocamos el langostino por encima de la bola de arroz.
Si uno quiere tambien puede darle un poco de wasabi en el interior del camaron.

Ya estamos listos para comer.
Mezclamos salsa de soja con un poco de wasabi en un cuenco para luego mojar un poco los sushis.

 

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Ramen de verduras

Hola otra vez.
Cuando a mi me gusta bastante de comer con cuchara, tenia que hacer un Ramen japones.
Sera como un cocido nuestro. Aquí lo mas importante es preparar un buen caldo y con consciencia. También se hace este tipo de platos con carnes, especialmente de pollo. El Ramen de verduras es el base para hacer un Ramen con carne.
El caldo
2,5 litros de agua
2 caparazones de pollo
1 tira de apio
2 – 3 zanahorias
1 cebolleta
8 cucharadas de salsa de soja (Kikkoman)
1 cucharadita de curry
sal

Déjalo todo a cocer mas de 1 hora. Si lo vamos hacer con pollo o con carne, podemos cocerlo junto con el caldo.

Cuando el caldo esta terminado, lo colamos por un colador para que se quede limpio, y si hemos hecho con carne, reservamos la carne.
Comprobamos como esta de sal.
Ingredientes para 5 -6 personas
1/4 de col
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 puerro
2 placas de fideos de arroz

Como se hace…
Cortamos todas las verduras en juliana.

Introducimos las verduras cortadas a la cacerola con el caldo y cocemos a fuego lento hasta que están cocidos las verduras.

Al final añadimos los fideos de arroz y retiramos la cacerola del fuego y dejamos los fideos reposar unos 4 – 5 minutos antes de servir. (Ver el envase de los fideos)

 

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Pollo curry 1

Chop suey de pollo al curry

 

Hola a todos.
Vamos a hacer otra receta sencilla y rápida de hacer,
Chop suey de pollo al curry.
Cuando uno va a cocinar esta receta, se puede cambiar las ingredientes.
En vez de pollo, puede uno poner carne de cerdo o de ternera
y con la verdura lo mismo.
A cocinar!!!!!
Ingredientes. (Para 4 personas)
1 pechuga de pollo
1 cebolleta o puerro
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño
1 zanahoria
1/2 calabacin
brotes de soja
un poco de jengibre
1 vaso pequeño de cerveza
1 avecrem de verduras
4 cucharadas de maizena expres
curry rojo
curry de Madras (Curry con picante)
1 cucharada de salsa de soja Kikkoman
Fideos chinos de arroz
Como se hace…..
Empezamos con la pechuga de pollo y la cortamos en tiras.
Hay que recordar que la comida asiática normalmente se come con palillos y la comida esta cortada para facilitar el uso de palillos.
Después seguimos con las verduras.
La zanahoria en palitos, el pimiento rojo y verde en tiras, el puerro en rodajas, el calabacin en media lunas y picamos un poco de jengibre.
Y al final añadimos los brotes de soja y tenemos todo preparado.
Antes de empezar con el wok, ponemos una cacerola con agua y sal a calentar para los fideos.
Primero empezamos a freír la pechuga de pollo en un poco de aceite de girasol.
Añadimos un poco de sal y 1/2 cucharadita de curry rojo y un poco de curry de Madras según gusto.
Cuando el pollo esta, añadimos 1 cucharada de salsa de soja y el vaso de cerveza.
Ponemos la cerveza a hervir y introducimos 4 cucharadas de maizena expres para espesar.
Remover bien y después a reservar.

Después echamos las verduras con un poco de aceite de girasol en el wok con 1 avecrem de verduras y 1/2 cucharadita de curry rojo y un poco de curry de Madras.

Mezclamos todo y freímos solamente en unos minutos.
Queremos las verduras un poco crujiente.
Retiramos la cacerola con el agua hirviendo y introducimos 500 grs de fideos chinos.
Solamente necesitan unos 3 minutos de reposo en agua caliente.
Al final mezclamos la verdura con el pollo y la salsa, calentamos un poco y a servir.
Y por supuesto comemos con palillos.
 

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