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Dry Age Ribbe

Ribbe.

En Noruega tenemos el costumbre de comer Ribbe para la cena de navidad. Eso es la panceta con las costillas y la piel del cerdo. Lo asamos en el horno y al final la meta es conseguir una corteza crujiente con la piel. Este año he probando un ribbe que tiene un tratamiento con sal y un secado de unos 10 dias antes de su venta. Era caro pero creemos que ha merecido la pena. Como se ve en los fotos la corteza esta 100% crujiente. La cena de navidad este año ha sido un exito!

 

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Pierna de cordero Lammelår

Hola a todos y perdón por tardar 3 meses en hacer un nuevo plato.
Es que ahora vivo en Trondheim. Me fue de Granada al final de enero y ahora estoy en Noruega.
Trabajo aquí de cocinero, como no, en una cantina en el hospital. Me gusta el horario, de las 7 de la mañana hasta las 3 de la tarde, fines de semana libre.
Bueno el plato de hoy es típico en Noruega en la semana santa. Pierna de cordero.
Lo he hecho en una manera básico, sencillo.
Ingredientes.
1 pierna de cordero
Ajos
Romero
Cebollas
Zanahorias
Manzanas
Coles de bruselas
Patatas
Sal y pimienta
Como se hace….

Empezamos con preparar las verduras para la

salsa.
Cortamos zanahorias, manzanas y cebollas en trozos grandes y lo dejamos en una bandeja para el horno un poco profundo.
Añadimos un par de vasos de agua.
Ahora toca a la pierna de cordero.
Cortamos unos ajos en trozos para luego introducir dentro de la carne.
Abrimos como un bolsillo con el cuchillo.

Y metemos el trozo de ajo dentro la pierna.
Repartimos el ajo por toda la pierna.

Ahora añadimos las especias, romero sal y pimienta. Y colocamos la pierna encima de las verduras.

Horneamos la pierna a 180º unos 90 a 120 minutos. Hasta que vemos que la carne empieza a soltar el hueso y un buen color dorado/tostado por fuera.
Comprobar que esta hecho metiendo un cuchillo en el centro de la pierna y ver el color del liquido que sale. Un poco de rosa esta bien. Jugoso.
Controlar que no falte agua en la bandeja de las verduras.


Mientras tenemos la pierna en el horno preparamos la guarnición y la salsa.
Patatas cocidas y coles de bruselas cocidas. Típico de aquí.

La salsa podemos hacer en el estilo tradicional con mezclar mantequilla y harina.

Tostando un poco la harina.
O solamente coger las verduras que están en la bandeja horneado y con el jugo de la pierna, pasarlo por la batidora y la salsa esta hecho.

Cortamos la carne de la pierna en lonchas.

He elegido hacerlo en la manera tradicional y saco el jugo de las verduras y el caldo que esta en la bandeja. Lo pongo en una cacerola a fuego medio. Añado la harina que he preparado para espesar poco a poco
Al final a platear.
También podemos añadir un poco de mermelada para dar un toque de bosque.
Aquí con un poco de vino de Rioja.




 

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[#Beginning of Shooting Data Section]
Nikon D800
2013/10/21 15:41:08.70
Time Zone and Date: UTC+1, DST:ON
Jpeg Fine (8-bit)
Image Size: L (7360 x 4912), FX
Lens: 70mm f/2.8G
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Copyright:                                                       
Focal Length: 70mm
Exposure Mode: Manual
Metering: Matrix
Shutter Speed: 1/200s
Aperture: f/18
Exposure Comp.: +0.3EV
Exposure Tuning:
ISO Sensitivity: ISO 100
Optimize Image:
White Balance: Auto1, 0, 0
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VR:
Long Exposure NR: OFF
High ISO NR: ON (High)
Color Mode:
Color Space: Adobe RGB
Tone Comp.:
Hue Adjustment:
Saturation:
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Active D-Lighting: OFF
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Saturation: 0
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Toning:
Map Datum:
Dust Removal: 2012/09/30 20:17:26
[#End of Shooting Data Section]

Albóndigas navideñas (Medisterkaker)

Navidad, navidad, dulce navidad.
Un navidad sin albóndigas navideñas “medisterkaker” no es navidad.
Es muy común este tipos de albóndigas para acompañar la comida. Es un accesorio perfecto de tener en casa por si vienen mas de la cuenta a comer. Añadimos unos medisterkaker y el problema esta resuelto. Tengo visita y voy hacer un poco por si caso vienen con mucha hambre.
Estos tipos de albóndigas normalmente van con mas grasa. La carne picada normal puede estar por 14% de grasa y esta carne picada debería estar cerca de 25% de grasa. Para hacerlo correctamente deberíamos añadir un 10% de grasa cuando nos pican la carne.

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Panceta crujiente con salsa de ron

Hola a todos seguidores de mi blog.
Ayer vi un trozo de panceta en la carnicería y ya que estamos casi en navidad tenia que hacer una panceta con la piel crujiente, típico de mi país y especialmente por navidad.
Si hay una cosa que he aprendido es que lo mas barato puede ser mucho mejor que un producto caro y eso lo que voy a hacer con la panceta, un plato de primera.
Como salsa he elegido una salsa mas bien de origen centro Americano, salsa de ron.
Con la gastronomía podemos viajar a todas las partes sin costes extras y perdida de maletas, así que hoy vamos a pasar por Noruega y el centro América.
Bienvenido.

Ingredientes para 4 a 5 personas
1,2 a 1,5 kg de panceta
3 – 4 dientes de ajo
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra
Como se hace…….
La parte mas importante es la piel que tiene la carne. Al final vamos a gratinar la carne para hacer la piel crujiente.
Empezamos a preparar la panceta para el horno.
Mezclamos los ajos machados con la sal, el jengibre y la pimienta negra molida.
Juntamos toda la carne con la mezcla y si podemos lo dejamos la carne hasta el día siguiente para que absorbe toda el sabor de las especias.
Ahora toca a cortar la piel para que se pueda comer con facilidad después.
Hay varios maneras de cortarlo y este es uno. Cortamos a 45º cruzados como se ve en la foto.

Cortamos en rombos toda la piel.

Cuando vamos a introducir la carne en el horno, tenemos que subir la carne un poco del fondo y añadir un poco de agua.

Yo utilizo unos palos de madera que tengo de Noruega.
La primera parte del horneado hacemos con la piel para abajo.
Introducimos el trozo de carne en el horno y horneamos 1 hora a 170º.

Salsa de ron
Ingredientes para las salsa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 vaso de ron oscuro
3/4 vaso de agua
1 pastilla de caldo de verduras
2 cucharaditas de miel de la caña
Como se hace…..
Picamos la cebolla y la ponemos a freír con un poco de aceite a fuego lento mientras picamos los 2 dientes de ajo.
Juntamos el ajo picado con la cebolla y dejamos todo a pochar.
Cuando la cebolla y el ajo esta pochado añadimos 1/2 vaso de ron oscuro y 1 cucharada de azucar moreno.

Luego aprendemos fuego al ron y lo dejamos arder hasta que termine.

Ahora vertimos 3/4 de vaso de agua al sarten, 1 pastilla de caldo y 2 cucharaditas de miel de la caña. Dejamos todo hervir a fuego lento 10 -15 minutos.
Al final trituramos las salsa y comprobamos como esta de sal.
Mantener caliente mientras terminas el asado del carne.
Si esta demasiado espesa podemos añadir 2 cucharadas de ron.
Seguimos.

Después de una hora en el horno tenemos que dar la vuelta a la carne.

Tenemos que tapar la parte superior con papel de aluminio para que no se haga antes del tiempo.
Ahora vamos a asar la carne 30 minutos mas al 170º.
Después de 30 minutos quitamos el papel de aluminio y ponemos el horno a gratinar 10 – 15 minutos (según horno) para que la piel se pone crujiente.

Ya tenemos todo preparado para platear.
Cortamos la carne un poco mas ancho que normal para no romper la corteza crujiente.
Podemos servir con patatas cocidas, col rojo y puré de manzanas.





 

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Cordero en col, fårikål

Bienvenido al posible guiso nacional de Noruega.
Muchas personas en Noruega dice que este plato de cordero es el plato nacional del país.
Llevamos comiendo cordero varios milenios en Noruega y este plato tan sencillo es de lo mas querido. Su Nombre fårikål significa cordero en col y así es este guiso. Cordero y col.
Añadimos un poco de especies y nuestra patata cocida y tenemos el famoso fårikål.
Ingredientes para 4 personas.
1 kg de carne de cordero (Usamos diferentes tipos de carne del cordero)
1 col grande
pimienta negra entera
sal
3 dl de agua
2 cucharada de harina repostería
Como se hace…..
Empezamos con preparar el col.

Cortamos el col en barquitos, tal como vemos en la foto.

La carne traemos ya cortado de la carnicería. Esta la que tengo aqui he comprado en Mercadona.

Había una oferta comprando varios tipos de carne de cordero a 7,95€ y eso era justo lo que me hacia falta. SI hay algun trozo muy grande lo cortamos por la mitad.
Ahora vamos a poner capas en un cacerola de cordero y de col. Empezamos abajo con cordero y ponemos los trozos con mas grasa en el fondo.

Añadimos pimienta negra enteras, sal y un poco de pimienta negra molida.

Luego una capa de col y espolvoreamos 1 cucharada de harina de repostería encima del col.
Repetimos otra vez la misma operación y encima del col otra cucharada de harina, la ultima.
Seguimos haciendo capas hasta que terminamos con la carne y el col, pero solamente añadimos harina de repostería en las dos primeras capas.
Vertimos 3 dl de agua a la cacerola y lo ponemos a fuego lento unos 90 minutos hasta que la carne se suelta del hueso.
Servir con patatas cocidas y pan plano Noruego.

 

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Cazuela del Lapón

Bienvenido a esta receta típica de mi país.
Lo he llamado la cazuela del lapón porque normalmente se usa carne de reno para hacer este plato tradicional. Hay varios recetas pero he elegido una y después lo he acondicionado a los productos que encontramos aquí. Lo que mas me ha sorprendido es que no lleva cebolla. Un guiso con salsa sin cebolla, que raro. También he querido poner fotos sobre como se hace paso a paso y como se corta cada cosa. Espero que sea a su ayuda.
Ingredientes para 4 personas.
700 – 800 grs de cadera de vaca o si uno lo puede conseguir, carne de reno.
200 grs de bacon ahumado
300 grs de champiñones
3 dl de agua
4 dl de créme fraiche
1 dl de agua
1 cucharadita de café de caramelo liquido
1 cucharadita de café de mostaza
10 bayas de enebro
Como se hace…..
Empezamos con cortar la carne de vaca.
Para este guiso lo cortamos como si fuera hojas, tal como puedes ver en la foto.

Sera aproximadamente de 1/2 cm de grueso o menos.

Luego cortamos el bacon en lonchas de 1/2 cm y despues en cuadrados.

Freímos la carne y el bacon poco a poco en un sarten con 1 cucharada de margarina a fuego alto para que se tueste un poco. Hacemos la carne poco a poco para que se quede bien. Normalmente cuando uno pone mucha carne en el sarten se queda mas cocido que frito con la agua que suelta la carne.
Salpimientar la carne y añadir mas mantequilla por cada tanda de frito.
La carne que hemos frito, la introducimos en una olla con 3 dl de agua y ponemos la olla a cocción
fuego lento.

Ahora toca a los champiñones.
Cortamos los champiñones por la mitad y luego en barquitos.
Freímos los champiñones en el mismo sarten hasta que están pochados.

Intoducimos los champiñones a la olla con la carne y lo dejamos todo cocer unos minutos a fuego lento antes de seguir.
Ahora añadimos 4 dl créme fraiche, 1 dl de leche, 1 cucharadita de caramelo liquido, 1 cucharadita de mostaza y las 10 bayas de enebro lo rompemos un poco en el mortero antes de añadir los al guiso. Necesitamos que el liquido llegue hasta casi cubrir la carne. Por si falta un poco podemos añadir un poco mas de leche.

Dejamos el guiso unos 30 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores y que la carne se queda tierno.

Servir con pure de patatas y con alguna verdura para dar un poco de color al plato. Puede ser brocoli o como aquí judías verdes. Y por supuesto con un poco de pan plano noruego.



 

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Musaka Griega

Hola a tod@s visitantes.
Cuando uno hace una receta, siempre tienes que hacerla tuya. Darle tu toque especial y llevarla a tu terreno gustativo. Una receta es como una partitura y hay que interpretarla. Y esto es mi versión de una Musaka Griega.
Ingredientes.
3 – 4 berenjenas
2 – 3 patatas
1 cebolla
2 ajos
700 – 800 grs de carne picada mitad cordero y mitad ternera
1/2 – 1 cucharadita de canela
1 cucharadita de tomillo
300 ml de tomate triturado
1 cucharadita de azúcar
perejil
sal
pimienta
queso parmesano
Como se hace….
Esta receta tiene un poco de trabajo porque tienen varios partes de comidas diferentes.
Empezamos con cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm de grueso.

Luego tenemos que añadirle un poco de sal por cada lado para quitar parte del agua y el amargor. Dejamos las berenjenas por lo menos media hora antes de cocinarlas.

Siguiente paso es picar la cebolla y los dos ajos.

Ponemos a freír la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que están pochadas y luego añadimos la carne picada al sarten.

Freímos unos minutos antes de añadir sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de tomillo, canela (1/2 a 1 cucharadita según gusto) y un poco de perejil picada.

Al final introducimos 300 ml de tomate triturado y ponemos todo a fuego lento unos 10 – 15 minutos para que se mezcle los sabores
Mientras se esta terminando la carne, vamos a preparar un poco de puré de patatas.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños para que se hagan antes. Cocemos las patatas con agua y un poco de sal.

Cuando las patatas están cocido, lo hacemos puré, pero sin añadir ni leche ni mantequilla.

Y a la siguiente tarea, freír las berenjenas.
Cogemos las berenjenas y no quitamos la sal que hemos añadido antes, y lo pasamos por harina de repostería y luego al sarten con aceite bien caliente.

Ya casi estamos.
Ahora toca hacer un poco de bechamel.
90 grs de mantequilla
3 cucharadas de mantequilla/margarina
500 ml de leche
1 pastilla de caldo de verduras
un poco de nuez moscada

Derretimos la mantequilla en la cacerola, mezclamos la harina con la mantequilla y luego añadimos la leche poco a poco, mientras estamos calentando.

Al final introducimos 1 pastilla de caldo y un poco de nuez moscada.
Rallamos un poco de queso parmesano y estamos preparado para montar la musaka.
Cogemos una fuente pequeño para hacerlo individual y en el fondo ponemos un poco de puré de patata con el tamaño de las rodajas de berenjenas.
Ponemos una capa de la carne, luego una berenjena, otra capa de carne y asi hasta que tenemos bastante para una ración.
Al final vertemos la bechamel por encima (según gusto) y un poco de queso parmesano de sombrero.

Ahora ponemos la Musaka en el horno 180 grados unos 20 minutos hasta que se quede un poco tostada por encima.

 

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Biff Stroganoff (2)

Biff Stroganoff

 





Velkommen til en russisk tradisjonell oppskrift, Biff Stroganoff.

Navnet til denne retten kommer fra grev Stroganoff, som var fra den mektige russiske adelen, gastronom og med gode kokker til sin disposisjon. En av dem lagde denne retten til greven og som ble hans favoritt rett. Navnet på retten ble selvfølgelig navnet på greven, Stroganoff.
Ingredientes para 5 personas.
1 kg de ternera de quiso
1 cucharada de mostaza común
zumo de 1 limón
0,5 litro de caldo (0,5 litro de agua con 1 avecrem de verduras)
1 cebolla
400 grs de champiñones
1 avecrem de carne
3 cucharaditas de mostaza Dijon
8 cucharadas de tomate frito
200 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de puré de patata de sobre
Como se hace….
Empezamos la noche anterior con la preparación
de la carne.

Cortamos la carne de ternera en trozos de 1 cm x 3 cm aproximadamente.

Ponemos la carne cortada en un bol y añadimos 1 cucharada de mostaza común y el zumo de 1 limón.

Mezclamos bien y guardamos hasta el día siguiente.

El día siguiente:

Antes de empezar a freír la carne, picamos 1 cebolla o mezclamos con un poco de puerro.

 

Lavamos los champiñones y cortamos en forma de barquillos.

Preparemos medio litro de caldo. (0,5 litro de agua con 1 avecrem de verduras)
Calentar una sarten con mitad margarina y mitad aceite de oliva suave a fuego medio – alto.
Empezamos con freír la carne.
Si la carne suelte liquido, la añadimos al caldo.
Queremos freír, no cocer la carne.
Salpimentar la carne.

Cuando la carne casi esta, añadimos la cebolla picada, después los champiñones, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 avecrem de carne.

Dejamos todo a freír un poco antes de echarlo todo en una cacerola.

Cubrimos la carne con el caldo y añadimos 3 cucharaditas de mostaza de Dijon, 8 cucharadas de tomate frito, 200 ml de nata, 1 cucharadita de azúcar y 5 cucharadas de puré de patatas de sobre.

Déjalo cocer a fuego lento 30 minutos.

Comprobar como esta de sabor.
El azúcar que hemos añadido es para reducir la acidez de la mostaza y del tomate.
Si ve que esta un poco ácido, puedes añadir un poco mas de azúcar.
Y también probar como esta de sal.

Si la carne esta un poco dura, déjalo cocer un poco mas.

Servir con arroz largo o con pasta corta.

 

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