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Codillo estilo Alemán / Knuckle German style



Hola a tod@s.   Hello to everybody.

Ya que he puesto mi receta de col ácida, puedo poner mi receta de codillo de cerdo estilo alemán.
Es una comida un poco diferente de lo que estamos acostumbrado aqui pero muy sabroso.
Es un plato como muchos que ha salido de los costumbres de cada sitio de intentar de mantener los alimentos y el codillo en salmuera es uno de ellos.

Since I have put my sour cabbage recipe, I can put my recipe for German-style pork knuckle.
It is a meal a little different from what we used to here in Spain but very tasty. Salted food was a way to 
This dish is like many who have comes from a way to keep the food over time and salted knuckle is one of them.

Ingredientes.
2 codillos (para 4 personas)
1 cebolleta
1 tomate
2 zanahorias
2 hojas de laurel
unos granos de pimienta negra
4 – 5 clavos de olor

Ingredients.
2 knuckles (to 4 persons)
1 spring onion
1 tomato
2 carrots
2 bay leaves
some black peppercorns
4 to 5 cloves

Como se hace…
Empezamos con introducir los codillos con todos los ingredientes en una olla y cubrir todo con agua.
No añadimos nada de sal porque ya están los codillos salados.
Ponemos a fuego lento unos 4 horas o 2 horas en olla de presión.
Mientras se hace los codillos preparemos la salsa de mostaza.
How is done ….
We start with introducing the knuckles with all the ingredients in a saucepan and cover with water.
We do not add any salt because the knuckles are salted.
Put over low heat for 4 hours or 2 hours in a pressure cooker.
While doing the knuckles we can prepare the mustard sauce.

Ingredientes para la salsa de mostaza.
250 ml de agua
2 pastillas de caldo de carne
1 cebolleta
20 -25 alcaparras
1 cucharada de harina de reposteria
4 – 5 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de azúcar moreno
Pimienta negra
Ingredients for the sauce of mustard.
250 ml of water
2 beef bouillon cubes
1 spring onion
20 -25 capers
1 tablespoon pastry flour
4 to 5 teaspoons mustard
2 teaspoons brown sugar
Black pepper

Como se hace….
Ponemos 250 ml de agua en una cacerola a calentar con 2 pastillas de caldo de carne para hacer un caldo.
Picamos la cebolleta y las alcaparras. Un poco de aceite en una cacerola y freimos la cebolleta y las alcaparras a fuego lento hasta que se queda la cebolleta pochada. Luego introducimos 1 cucharada de harina y remover.
Añadimos el caldo a la cacerola y mezclamos bien.
Ahora toca de introducir 4 a 5 cucharaditas de mostaza y 2 cucharaditas de azucar moreno. Mezclar.
Deja cocer unos 15 – 20 minutos a fuego lento.
How is done ….
Put 250 ml of water in a saucepan over heat with 2 beef bouillon cubes to make the broth.
Chop the onion and capers. A little oil in a pan and fry the onion and capers over low heat until onion is done.
 Then you put 1 tablespoon of flour and stir.
Add the broth to the pan and mix well.
Now it’s time to introduce 4 to 5 teaspoons mustard 2 teaspoons brown sugar. Mix.
Let cook for 15 to 20 minutes over low heat.

Volvemos a los codillos que ya lleva 4 horas al fuego lento y lo sacamos de la cacerola para sacar toda la carne de los codillos.
We return to the knuckle thats already have cooked for 4 and we take it out of the pan to remove all meat from the knuckles.
Estamos listo para platear.                      
We are ready to put the food on a plate.  

Servir con patatas cocidas, col agria y salsa de mostaza.
También podemos poner alguna salchicha alemana para acompañar.
Serve with boiled potatoes, sauerkraut and mustard sauce.
We can also accompany with a German sausage.

 

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Pinchitos Colombo

Bienvenido a un viaje por el mundo con esta receta.
Hace unos días compre un curry nuevo que se llama Colombo.
Lo puede encontrar en la carpa de las especies en el mercado de Almuñecar.
Colombo es un curry de la Martinica y Guadalupe.
Sus orígenes se encuentran en Sri Lanka, donde sus habitantes fueron llevados a las Antillas francesas para trabajar en las plantaciones de azúcar y ellos trajeron el curry con ellos.
En las islas “Colombo” es un termino general para una carne al curry o estofado de mariscos.
Es increíble como costumbres, especies y recetas pueden viajar.
Voy a hacer una nueva receta de pinchitos y me ha salido para chuparse los dedos.

Ingredientes.
900 grs de lomo (para 4 a 5 personas)
1 cucharadita de curry Colombo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de curry rojo
1 cucharadita de orégano
4 cucharadas de aceite de oliva suave
Como se hace….
Primero mezclamos las especies y al final añadir la aceite y mezclamos otra vez.

He elegido como carne el lomo.
Cortamos el lomo en lonchas gordas
y después en dados.
Queremos trozos grandes para que
se quede tostado por fuera y jugosos
por dentro.
Después juntamos todos y lo dejamos marinar unas horas.

El siguiente paso es poner los trozos de carne marinada en el pincho.
He puesto 5 trozos de carne y no pegado uno con el otro.

Ahora toca de ponerlo en la barbacoa.

Servir con maíz dulce y arroz. Podemos decorar con un poco de caramelo liquido o
vinagre balsámico de Modena.
 

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Big Olsen Burger

Hola a todos los fans de burgers.
Hoy vamos a hacer una hamburguesa que siempre sale jugosa.
Mi famosa receta BOB (Big Olsen Burger)
Esta receta tiene algunos toques de otras culturas culinarios y no utilizamos pan rallado
porque el pan rallado hace que la hamburguesa se pone mas dura y no tan jugosa.
Ingredientes.
500 grs de carne picada. 100% vacuno o mitad cerdo y mitad vacuno
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de oregano
1 cucharada de salsa de soja (Kikkoman)
1 huevo
5 gotas de tabasco
5 cucharadas de puré de patatas
2 cucharadas de leche
Varias lonchas de queso

 

Paso a paso….
Primero cortamos las verduras que acompaña el burger.
A mi me gusta con lechuga, cebolleta, pepinillos, tomate cherry y con jalapeños picados.
 
Mezclamos la carne picada con todos los ingredientes en un cuenco, menos el puré de patatas.
Cuando estan todos los especies bien mezclado, introducimos el puré de patatas poco a poco y hacemos una masa uniforme.
Después damos la forma a las hamburguesas y las ponemos a freír.
Ya sabes, en el sarten, en la plancha o en la barbacoa.
Freír las hamburguesas con calor medio fuerte en unos 4 a 5 minutos en cada lado hasta obtener un color tostado.
Cuando damos la vuelta a la hamburguesa ponemos el queso encima con un poco de orégano.

Servir con pan, mayonesa, mostaza y ketchup.
 

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Libritos de lomo

Bienvenidos a todos los bloggers dedicado a la buena mesa.
Hoy voy a hacer libritos con jamón y queso.
Una comida que me encanta por sus sabores que se combinan entre el lomo, el jamón de york y el queso.
Es una receta sin muchas dificultades.
Manos a la obra.
Ingredientes.
800 grs de lomo en un trozo ( calculamos unos 200 grs por persona )
jamón york en lonchas
queso en lonchas
1 huevo
pan rallado
2 cucharadas de salsa soja kikkoman
sal y pimienta
Como se hace…..
Primero tenemos que empezar a cortar el lomo en libritos.
Hay que cortar lonchas finas y que el primer corte no llegue hasta final.
El segundo si cortamos hasta fondo y así se queda como un librito.

Cuando hemos terminado con los cortes vamos a salpimentar.
Solamente por la parte exterior, nunca por el interior.
Es mejor hacerlo ahora porque después en el sarten friendo nunca me recuerdo quien he salpimentado o no.

Ahora preparamos el queso y el jamón york en lonchas.
Abrimos el lomo y ponemos en una mitad una loncha de jamón y otra de queso y lo cerramos.

El siguiente paso es batir un huevo con 2 cucharadas de salsa de soja y preparar un plato con pan rallado.
Ponemos en el sarten un dedo de aceite y lo ponemos a fuego medio.
Pasamos primero el lomo por el huevo y luego al plato del pan rallado y después al sarten.

Freímos unos minutos en cada lado hasta que se quedan dorados.
Cuando lo sacamos del sarten lo ponemos los librillos en un plato con papel para que absorbe la aceite sobrante.

Podemos servir con patatas fritas o puré de patatas y una buena ensalada.
 

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Asado de chuletero de cerdo con piel

Bienvenido a todos los amantes del asado.
Esta receta es increíblemente buena, jugoso y lleno de sabores.
He intentado de hacer la receta tan sencilla como puedo, sin mezclas raras de especies y dejar que la misma carne saque su propios sabores.
Bueno, vamos a ello.
Ingredientes.
1 chuletero de 1,5 kg con la piel. (tienes que encargarlo a tu carnicero, y que te quite las costillas.)
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de brandy

Como se hace….
Primero cortamos la piel en finas tiras a lo ancho y dos a lo largo.
Mezclamos la sal, la pimienta y el brandy en un vaso y lo juntamos por todo el chuletero.
Poner el chuletero con la piel para arriba encima de unos palos en una fuente y añadimos 2 dl de agua herviendo.
Cubrimos la parte de la piel con una hoja de aluminio.
Introducimos la carne en el horno y lo ponemos a 180º en unos 60 minutos. (Al vapor)
El Tiempo total depende un poco en el tamaño de la carne y el gusto de cada uno.
También se puede utilizar un termómetro para asado. Cuando la carne esta a 72º en el interior
esta terminado.
Para conseguir el bacon crujiente usamos el grill unos minutos.
Ten cuidado de no quemar la carne.
Cortamos la carne por los cortes que tenemos ya en la piel.

Podemos servir con alguna salsa como de piña, patatas, puré de manzana y ensalada.

A disfrutar.

 

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Costillas agridulce

Hola a todos.
Hoy voy a hacer una receta que aprendí de un Ingles que era policia
en Hong Kong.
Como de costumbre lo he cambiado un poco para que se puede
hacer en horno como en barbacoa.
Ademas es una manera muy sabrosa de preparar costillas.
Vamos a ello.
Ingredientes.
1 costillar
Ingrediente para la salsa agridulce
6 – 8 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de Modena
1 cucharada de miel de caña
4 cucharaditas de azucar
1 cucharadita de caramelo liquido
A parte voy a explicar como cocemos las costillas.
Como se hace……
Primero cortar las costillas en tiras y
cocerlo en 10 minutos a fuego lento.
Como hay que cocerlos.
Colocar las costillas en una olla para que
reducimos la cantidad de agua.
Cubrir las costillas con agua.
Añadir:
3 cucharaditas de sal

2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de caramelo liquido
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Seguimos…
Mientras cocemos las costillas, preparamos

la salsa agridulce.
Mezclamos los ingredientes y podemos calentarlo
un poco para que se mezcle bien.
Pintamos las costillas con una brocha con la salsa
agridulce y las colocamos en una fuente.
Cuando termina y te sobre salsa lo utiliza para
pintar el superficie de las costillas.
Dejarlo reposar 30 minutos.
Hornear a 180 grados en unos 10 – 12 minutos.
Si vamos a poner las costillas en la barbacoa,

podemos utilizar lo que sobra de las salsa y
pintar las costillas cuando damos la vuelta.
Antes de servir las costillas hay decorar con unos
hilos de miel de caña sobre las costillas.
Podemos servir con arroz, maíz y una buena ensalada.
 

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