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Dry Age Ribbe

Ribbe.

En Noruega tenemos el costumbre de comer Ribbe para la cena de navidad. Eso es la panceta con las costillas y la piel del cerdo. Lo asamos en el horno y al final la meta es conseguir una corteza crujiente con la piel. Este año he probando un ribbe que tiene un tratamiento con sal y un secado de unos 10 dias antes de su venta. Era caro pero creemos que ha merecido la pena. Como se ve en los fotos la corteza esta 100% crujiente. La cena de navidad este año ha sido un exito!

 

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Merluza al estilo tradicional Noruego

Hola y bienvenido a tod@s gastronautas.

Hoy voy a hacer merluza al estilo tradicional Noruego. En Noruego se llama “sei”. Según lo que he probado en España seria merluza pero no es exactamente eso. La merluza seria mas bien lo que llamamos aquí “hyse”, pero se puede hacer perfectamente esta receta con la merluza.
Yo había pensado de darle un toque mas moderno con arroz frito pero mi madre me dijo que en el estilo tradicional y porque no. Cuando un guiso se ha comido en una manera durante siglos, sera porque se combinan muy bien los sabores y que le gusta a todo el mundo. Manos a la obra.

En Noruega el “sei” es el pescado mas barato, pero al mismo tiempo lleno de sabores, un poco mas que la merluza española. He comprado la versión mas barata que se vende. Son piezas de “sei” congelado en un bloque. Voy a cortarlo en varios trozos pero quiero freírlo sin que se abre en trozos mas pequeños. Así se queda mas jugoso.

Ingredientes

Merluza (unos 300 grs por persona)
Patatas
Cebolla
Harina
Sal y pimienta
Zanahorias
Vinagre
Azúcar
Como se hace…..
Empezamos con la merluza y la cortamos en trozos de unos 150 grs cada uno. Salpimientamos y lo dejamos reposar mientras preparamos resto de la receta.

Rallamos las zanahorias y preparemos el aliño al estilo tradicional Noruego. En Noruega se vende básicamente 2 diferentes tipos de vinagre. Uno como lo usamos en España y el otro es industrial y es bastante mas fuerte, así si uno lo compra aquí tienes que mirar la etiqueta para no equivocarte. He comprado uno de Heinz de manzana.
Mezclamos en una taza azúcar, agua caliente y vinagre. Podemos poner 2 cucharaditas de azúcar, 1/4 de vaso bajo de agua caliente (para que se mezcle mejor la azúcar) y un poco menos de vinagre. No queremos que sea muy fuerte. Es cuestión de probarlo y hacerlo a su gusto.

Cortamos la cebolla en juliana.
Pelamos las patatas y lo ponemos a cocer.

Primero freímos las cebollas hasta que empiezan a dorarse, reservamos las cebollas.

Pasamos los trozos de merluza por harina y los freímos en el mismo sarten que de las cebollas.

He frito las cebollas con mantequilla y lo mismo hago con la merluza. También se puede usar aceite.

Freímos la merluza por los 4 lados laterales hasta conseguir un color marrón claro.

Cuando damos la ultima vuelta añadimos las cebollas que tenemos reservado.
Preparamos para platear.
Añadimos el aliño a las zanahorias ralladas.
Se sirve con patatas y zanahorias. Un poco de eneldo sobre las patatas.

 

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Pierna de cordero Lammelår

Hola a todos y perdón por tardar 3 meses en hacer un nuevo plato.
Es que ahora vivo en Trondheim. Me fue de Granada al final de enero y ahora estoy en Noruega.
Trabajo aquí de cocinero, como no, en una cantina en el hospital. Me gusta el horario, de las 7 de la mañana hasta las 3 de la tarde, fines de semana libre.
Bueno el plato de hoy es típico en Noruega en la semana santa. Pierna de cordero.
Lo he hecho en una manera básico, sencillo.
Ingredientes.
1 pierna de cordero
Ajos
Romero
Cebollas
Zanahorias
Manzanas
Coles de bruselas
Patatas
Sal y pimienta
Como se hace….

Empezamos con preparar las verduras para la

salsa.
Cortamos zanahorias, manzanas y cebollas en trozos grandes y lo dejamos en una bandeja para el horno un poco profundo.
Añadimos un par de vasos de agua.
Ahora toca a la pierna de cordero.
Cortamos unos ajos en trozos para luego introducir dentro de la carne.
Abrimos como un bolsillo con el cuchillo.

Y metemos el trozo de ajo dentro la pierna.
Repartimos el ajo por toda la pierna.

Ahora añadimos las especias, romero sal y pimienta. Y colocamos la pierna encima de las verduras.

Horneamos la pierna a 180º unos 90 a 120 minutos. Hasta que vemos que la carne empieza a soltar el hueso y un buen color dorado/tostado por fuera.
Comprobar que esta hecho metiendo un cuchillo en el centro de la pierna y ver el color del liquido que sale. Un poco de rosa esta bien. Jugoso.
Controlar que no falte agua en la bandeja de las verduras.


Mientras tenemos la pierna en el horno preparamos la guarnición y la salsa.
Patatas cocidas y coles de bruselas cocidas. Típico de aquí.

La salsa podemos hacer en el estilo tradicional con mezclar mantequilla y harina.

Tostando un poco la harina.
O solamente coger las verduras que están en la bandeja horneado y con el jugo de la pierna, pasarlo por la batidora y la salsa esta hecho.

Cortamos la carne de la pierna en lonchas.

He elegido hacerlo en la manera tradicional y saco el jugo de las verduras y el caldo que esta en la bandeja. Lo pongo en una cacerola a fuego medio. Añado la harina que he preparado para espesar poco a poco
Al final a platear.
También podemos añadir un poco de mermelada para dar un toque de bosque.
Aquí con un poco de vino de Rioja.




 

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[#Beginning of Shooting Data Section]
Nikon D800
2013/10/21 15:41:08.70
Time Zone and Date: UTC+1, DST:ON
Jpeg Fine (8-bit)
Image Size: L (7360 x 4912), FX
Lens: 70mm f/2.8G
Artist:                                     
Copyright:                                                       
Focal Length: 70mm
Exposure Mode: Manual
Metering: Matrix
Shutter Speed: 1/200s
Aperture: f/18
Exposure Comp.: +0.3EV
Exposure Tuning:
ISO Sensitivity: ISO 100
Optimize Image:
White Balance: Auto1, 0, 0
Focus Mode: Manual
AF-Area Mode: Single
AF Fine Tune: OFF
VR:
Long Exposure NR: OFF
High ISO NR: ON (High)
Color Mode:
Color Space: Adobe RGB
Tone Comp.:
Hue Adjustment:
Saturation:
Sharpening:
Active D-Lighting: OFF
Vignette Control: Normal
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Picture Control: [SD] STANDARD
Base: [SD] STANDARD
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Sharpening: 3
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Brightness: 0
Saturation: 0
Hue: 0
Filter Effects:
Toning:
Map Datum:
Dust Removal: 2012/09/30 20:17:26
[#End of Shooting Data Section]

Albóndigas navideñas (Medisterkaker)

Navidad, navidad, dulce navidad.
Un navidad sin albóndigas navideñas “medisterkaker” no es navidad.
Es muy común este tipos de albóndigas para acompañar la comida. Es un accesorio perfecto de tener en casa por si vienen mas de la cuenta a comer. Añadimos unos medisterkaker y el problema esta resuelto. Tengo visita y voy hacer un poco por si caso vienen con mucha hambre.
Estos tipos de albóndigas normalmente van con mas grasa. La carne picada normal puede estar por 14% de grasa y esta carne picada debería estar cerca de 25% de grasa. Para hacerlo correctamente deberíamos añadir un 10% de grasa cuando nos pican la carne.

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Como hacer salmón Noruego ahumado en frió

Que tarde mas bueno para estar afuera ahumando.
Después de los años que llevo aquí viviendo, todavía me sorprendo que uno puede estar en la terraza en manga corta en diciembre. El sol calentando y una buena temperatura.
Estamos a 23 de diciembre y tengo que terminar mi salmón ahumado en frió porque mañana tenemos la cena de navidad en familia y no puede faltar mi salmón.
Esta año salmón ahumado en frió casero.
Como se hace……..

Este manera de hacer salmón ahumado en frío es un invento mío. Como he explicado en mi articulo sobre ahumados, tenemos 2 diferentes maneras de ahumar, en caliente y en frió. El ahumador que vendo es de ahumado en caliente y para hacer un ahumado en frío necesitamos hacerlo en una manera diferente.

Primero lo que hago es un salmón marinado pero no pongo eneldo. (VER MI RECETA)
Después de hacer el salmón marinado lo congelo para luego dar le el toque de humo cuando lo voy a comer. Y ese día ya ha llegado.

Descongelamos el salmón lentamente y preparamos el ahumador para hacer el ahumado.

Añadimos como 1 cucharadita de serrín en el fondo de la caja.
Encendemos los 2 quemadores de alcohol y ponemos el ahumador encima de los quemadores.

Para proteger el serrín uso un poco de papel de aluminio en vez de la bandeja de antigoteo. Así es mas fácil de limpiar luego.

Luego colocamos la rejilla.

Ponemos el salmón marinado dentro del ahumador. No añadimos nada de sal o de azúcar.

Tapamos el ahumador cuando empieza a salir el humo y dejamos 3 minutos con el fuego.
Luego apagamos el fuego pero dejamos el salmón dentro de la caja otro 7 minutos para que se vaya cogiendo el aroma del humo.

Luego destapamos la caja y tenemos nuestro salmón ahumado en frío.
AL final lo he envasado al vació y ya lo tengo mi salmón ahumado preparado para mañana.

 

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Panceta crujiente con salsa de ron

Hola a todos seguidores de mi blog.
Ayer vi un trozo de panceta en la carnicería y ya que estamos casi en navidad tenia que hacer una panceta con la piel crujiente, típico de mi país y especialmente por navidad.
Si hay una cosa que he aprendido es que lo mas barato puede ser mucho mejor que un producto caro y eso lo que voy a hacer con la panceta, un plato de primera.
Como salsa he elegido una salsa mas bien de origen centro Americano, salsa de ron.
Con la gastronomía podemos viajar a todas las partes sin costes extras y perdida de maletas, así que hoy vamos a pasar por Noruega y el centro América.
Bienvenido.

Ingredientes para 4 a 5 personas
1,2 a 1,5 kg de panceta
3 – 4 dientes de ajo
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra
Como se hace…….
La parte mas importante es la piel que tiene la carne. Al final vamos a gratinar la carne para hacer la piel crujiente.
Empezamos a preparar la panceta para el horno.
Mezclamos los ajos machados con la sal, el jengibre y la pimienta negra molida.
Juntamos toda la carne con la mezcla y si podemos lo dejamos la carne hasta el día siguiente para que absorbe toda el sabor de las especias.
Ahora toca a cortar la piel para que se pueda comer con facilidad después.
Hay varios maneras de cortarlo y este es uno. Cortamos a 45º cruzados como se ve en la foto.

Cortamos en rombos toda la piel.

Cuando vamos a introducir la carne en el horno, tenemos que subir la carne un poco del fondo y añadir un poco de agua.

Yo utilizo unos palos de madera que tengo de Noruega.
La primera parte del horneado hacemos con la piel para abajo.
Introducimos el trozo de carne en el horno y horneamos 1 hora a 170º.

Salsa de ron
Ingredientes para las salsa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 vaso de ron oscuro
3/4 vaso de agua
1 pastilla de caldo de verduras
2 cucharaditas de miel de la caña
Como se hace…..
Picamos la cebolla y la ponemos a freír con un poco de aceite a fuego lento mientras picamos los 2 dientes de ajo.
Juntamos el ajo picado con la cebolla y dejamos todo a pochar.
Cuando la cebolla y el ajo esta pochado añadimos 1/2 vaso de ron oscuro y 1 cucharada de azucar moreno.

Luego aprendemos fuego al ron y lo dejamos arder hasta que termine.

Ahora vertimos 3/4 de vaso de agua al sarten, 1 pastilla de caldo y 2 cucharaditas de miel de la caña. Dejamos todo hervir a fuego lento 10 -15 minutos.
Al final trituramos las salsa y comprobamos como esta de sal.
Mantener caliente mientras terminas el asado del carne.
Si esta demasiado espesa podemos añadir 2 cucharadas de ron.
Seguimos.

Después de una hora en el horno tenemos que dar la vuelta a la carne.

Tenemos que tapar la parte superior con papel de aluminio para que no se haga antes del tiempo.
Ahora vamos a asar la carne 30 minutos mas al 170º.
Después de 30 minutos quitamos el papel de aluminio y ponemos el horno a gratinar 10 – 15 minutos (según horno) para que la piel se pone crujiente.

Ya tenemos todo preparado para platear.
Cortamos la carne un poco mas ancho que normal para no romper la corteza crujiente.
Podemos servir con patatas cocidas, col rojo y puré de manzanas.





 

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Cordero en col, fårikål

Bienvenido al posible guiso nacional de Noruega.
Muchas personas en Noruega dice que este plato de cordero es el plato nacional del país.
Llevamos comiendo cordero varios milenios en Noruega y este plato tan sencillo es de lo mas querido. Su Nombre fårikål significa cordero en col y así es este guiso. Cordero y col.
Añadimos un poco de especies y nuestra patata cocida y tenemos el famoso fårikål.
Ingredientes para 4 personas.
1 kg de carne de cordero (Usamos diferentes tipos de carne del cordero)
1 col grande
pimienta negra entera
sal
3 dl de agua
2 cucharada de harina repostería
Como se hace…..
Empezamos con preparar el col.

Cortamos el col en barquitos, tal como vemos en la foto.

La carne traemos ya cortado de la carnicería. Esta la que tengo aqui he comprado en Mercadona.

Había una oferta comprando varios tipos de carne de cordero a 7,95€ y eso era justo lo que me hacia falta. SI hay algun trozo muy grande lo cortamos por la mitad.
Ahora vamos a poner capas en un cacerola de cordero y de col. Empezamos abajo con cordero y ponemos los trozos con mas grasa en el fondo.

Añadimos pimienta negra enteras, sal y un poco de pimienta negra molida.

Luego una capa de col y espolvoreamos 1 cucharada de harina de repostería encima del col.
Repetimos otra vez la misma operación y encima del col otra cucharada de harina, la ultima.
Seguimos haciendo capas hasta que terminamos con la carne y el col, pero solamente añadimos harina de repostería en las dos primeras capas.
Vertimos 3 dl de agua a la cacerola y lo ponemos a fuego lento unos 90 minutos hasta que la carne se suelta del hueso.
Servir con patatas cocidas y pan plano Noruego.

 

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Paté de caballa ahumada

Hola a tod@s amantes de la buena mesa.
Ya que estoy haciendo ahumados tengo que poner esta receta de unos de mis patés favoritos.
Es muy sencilla de hacer pero tiene un sabor increíble.
Ademas también esta muy sano con omega 3 y bajo en grasa.
Ingredientes.
Caballas
sal
azúcar
1 cucharada de serrín para ahumar
queso fresco light
un poco de pimientas de colores
Como se hace…..
Las caballas podemos pedir que nos saquen los lomos en la pescadería o lo hace uno mismo.
Se cortan por la espalda con un cuchillo afilado y sigue las espinas hasta sacar el lomo.

Cuando tenemos los lomos limpios, mezclamos sal y azúcar (2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar por 500 grs de caballa) y lo añadimos a los lomos de caballa. Por la espalda también.

Después introducimos los lomos en el ahumador y ahumamos 10 a 12 minutos.

Cuando tenemos los lomos ahumados los desmenuzamos con los dedos y los depositamos en un cuenco. Si tenemos 100 grs de caballa añadimos 60 grs de queso fresco para hacer la mezcla del paté. Siempre el 60% de queso es el porcentaje.

Apachurramos todo con un tenedor hasta que se mezcle todo.

Podemos poner un poco de pimienta de colores recién molido por encima.

Nuestro paté sera un éxito seguro entre los amigos.

 

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Caballa ahumada con pimientas de colores

Hola a todo@s gastronautas.
Hoy voy a poner una receta de los mas sencillos, baratos, rápido y de lo mejorcito que uno puede comer. Es un orgullo de presentar la caballa ahumado en caliente.
Estamos en la temporada de la caballa y el otro día me compre algunas para hacer esta receta.
Ya veras como es sencillo y lo hace en muy poco tiempo.


Ingredientes.
caballas
sal
azúcar
pimienta de colores




Como se hace…..
Podemos pedir que nos saquen los lomos en la pescadería o lo hacemos nosotros.

Cuando tenemos los lomos limpio y sin espinas, tenemos que pesar los lomos para preparar la cantidad de sal y azúcar que necesitamos. 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar por 500 grs de caballa.


Juntamos la mezcla de sal y azúcar por todo el lomo y también por la parte de la piel.

Al final molemos con el molinillo de la pimienta de colores por encima de los lomos.


Introducimos los lomos de caballa en ahumador con su serrín y lo cocemos en unos 10 – 12 minutos.

Ya tenemos la caballa ahumada. La mitad hago paté y la otra preparo con pimientas de colores.

Machacamos las pimientas un poco en el mortero y luego lo ponemos por encima.

Dejamos enfriar y se sirve con pan recién tostada.

 

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