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Cazuela del Lapón

Bienvenido a esta receta típica de mi país.
Lo he llamado la cazuela del lapón porque normalmente se usa carne de reno para hacer este plato tradicional. Hay varios recetas pero he elegido una y después lo he acondicionado a los productos que encontramos aquí. Lo que mas me ha sorprendido es que no lleva cebolla. Un guiso con salsa sin cebolla, que raro. También he querido poner fotos sobre como se hace paso a paso y como se corta cada cosa. Espero que sea a su ayuda.
Ingredientes para 4 personas.
700 – 800 grs de cadera de vaca o si uno lo puede conseguir, carne de reno.
200 grs de bacon ahumado
300 grs de champiñones
3 dl de agua
4 dl de créme fraiche
1 dl de agua
1 cucharadita de café de caramelo liquido
1 cucharadita de café de mostaza
10 bayas de enebro
Como se hace…..
Empezamos con cortar la carne de vaca.
Para este guiso lo cortamos como si fuera hojas, tal como puedes ver en la foto.

Sera aproximadamente de 1/2 cm de grueso o menos.

Luego cortamos el bacon en lonchas de 1/2 cm y despues en cuadrados.

Freímos la carne y el bacon poco a poco en un sarten con 1 cucharada de margarina a fuego alto para que se tueste un poco. Hacemos la carne poco a poco para que se quede bien. Normalmente cuando uno pone mucha carne en el sarten se queda mas cocido que frito con la agua que suelta la carne.
Salpimientar la carne y añadir mas mantequilla por cada tanda de frito.
La carne que hemos frito, la introducimos en una olla con 3 dl de agua y ponemos la olla a cocción
fuego lento.

Ahora toca a los champiñones.
Cortamos los champiñones por la mitad y luego en barquitos.
Freímos los champiñones en el mismo sarten hasta que están pochados.

Intoducimos los champiñones a la olla con la carne y lo dejamos todo cocer unos minutos a fuego lento antes de seguir.
Ahora añadimos 4 dl créme fraiche, 1 dl de leche, 1 cucharadita de caramelo liquido, 1 cucharadita de mostaza y las 10 bayas de enebro lo rompemos un poco en el mortero antes de añadir los al guiso. Necesitamos que el liquido llegue hasta casi cubrir la carne. Por si falta un poco podemos añadir un poco mas de leche.

Dejamos el guiso unos 30 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores y que la carne se queda tierno.

Servir con pure de patatas y con alguna verdura para dar un poco de color al plato. Puede ser brocoli o como aquí judías verdes. Y por supuesto con un poco de pan plano noruego.



 

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Burger de pescado


Hola a tod@s gastronautas, navegantes de internet en busca de una receta.

Ya que he puesto una receta de Big Olsen Burger de carne, ahora toca de hacer un burger de pescado. El burger de pescado o como se llama en Noruega, fiskekaker,es muy populares en mi pais y es una buena manera de que los niños comen pescado. Se puede comer como un plato principal o con una rebanada de pan tostada y un poco de mostaza por encima. Ideal como una cena ligera.

He adaptado la receta a los condimentos que tenemos aquí en España



Ingredientes
900 – 1000 grs de panga congelada.
1 cebolla
2 dl de leche
1 huevo
2 cucharada de margarina o de mantequilla
2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de maizena
un poco de cebollino
Como se hace….
Empezamos con picar la cebolla y la pochamos en un sarten con un poco de aceite suave.

Mientras se pocha la cebolla, cortamos el panga en trozos pequeños.

Mezclamos el pescado cortado con la cebolla pochada y añadimos 2 dl de leche, 2 cucharadas de margarina, 1 huevo, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de nuez moscada.
Usamos el miniprimer para triturar todo. A mi me gusta hacerlo que entremedio se vea algunos trozos de pescado. Un poco grueso.

Después que hemos terminado con el miniprimer, vertimos 1 cucharada de maizena sobre la masa de pescado y mezclamos otro vez.

Al final añadimos un poco de cebollino cortado para darle un poco de color y sabor a los burgers.

Hacemos una bolas con la masa de pescado con dos cucharas y en el sarten lo aplastamos un poco para darle la forma de burger.

Freímos a fuego medio los burgers por los dos lados hasta que tienen un color de marrón un poco oscuro.

Servir con patatas cocidas, brocoli y la salsa de remoulade (Ver receta)
También se puede congelar para otro día. Cuando queremos calentarlos otra vez lo podemos hacer al vapor.

 

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Bacalao ahumado con virutas de jamón crujiente

Hola a tod@s gastronautas.
Esta año no hay vacaciones y seguimos aquí de pie de cañón haciendo recetas.
Tenemos una receta en Noruega que es el bacalao ahumado. Un plato increíble y por costumbre acompañado por zanahorias en salsa blanca. Para esta receta utilizamos bacalao fresco que es infinitamente mas barato que el salado. Este me costo 3,95€ el kilo. Vamos a ello…..
Ingredientes para 4.
1 kg de bacalao fresco. Unos 250 grs de bacalao por persona.
unas lonchas de jamón serrano
sal
azúcar
pimienta negra
serrín
Como se hace…..
Ponemos el jamón serrano con aceite de virgen de oliva en un sarten y lo freímos a fuego lento hasta que se quede crujiente. Reservar.

Ahora empezamos con el bacalao.

Primero limpiamos el bacalao y quitamos la piel negra que esta en su interior.

Luego cortamos en trozos grandes y preparemos sal, azúcar y pimienta negra para ahumar. (2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de azúcar y un poco de pimienta negra por 500 grs de bacalao)
Ponemos la mezcla de sal por todo el pescado, también por la parte de la piel.

Introducimos en el ahumador una cucharada de serrín y luego ponemos el bacalao en la rejilla.

Ahumamos el bacalao en 12 minutos y ya esta listo de servir. Cuando plateamos ponemos un poco de virutas de jamón sobre el bacalao.

Servir con zanahorias en salsa blanca y patatas. Aquí he utilizado mis patatas de guarnición.

 

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Salmón ahumado en caliente con pimientas de colores

Hola a todos. Hoy hace un día con sol, calor y ahumados.
Voy hacer en el ahumador un salmón ahumado con pimientas de colores y con un poco de salsa de remoulade. Una comida sana, rápida y fácil de hacer.
Ingredientes para 4 personas.
1 kg de salmón Noruego
4 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de azúcar
un poco de serrín
pimientas de colores
salsa de remoulade (ver mi receta)
Como se hace…..
Preparemos 4 filetes de salmón de unos 200 – 250 grs y mezclamos 4 cucharaditas de sal con 4 cucharaditas de azúcar.
Juntamos la salmuera por el salmón, también por la parte de piel.
Ponemos un poco de serrín en el ahumador.

Colocamos el salmón en el ahumador y ahumamos durante 12 minutos.

La ventaja de ahumar en casa es que uno puede poner la cantidad de serrín que uno quiere y así conseguir un ahumado suave o mas fuerte.

Cuando esta listo el salmón preparamos un poco de pimienta de colores que lo machacamos un poco antes de ponerlo encima del salmón.

Rápido, sencillo y un delicioso salmón cocido en su propio jugo con un toque agradable de humo.

Servir con remoulade y una ensalada.



 

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Pan plano Noruego (Flatbröd)


Hola a tod@s l@s visitantes de mi blog.
Hoy voy a hacer una receta antigua y que se ha pasado de generación a generación.
Hay muchas variaciones de diferentes tipos de harina y también con mezclas con patatas.
Otra receta que ha salido de como se inventaba de mantener los alimentos antiguamente.
Un tipo de pan que si podía mantener semanas y meses.
Ingredientes.
Para 0,6 kg de masa
2 dl de leche entera
1 dl de agua
0,4 kg de harina integral
un poco de sal
un poco de azucar
Como se hace…..
Este pan se hace sin levadura y no va a fermentar.
Calentar la leche y el agua hasta ebullición. (En vez de mezclar leche entera y agua, también se puede hacer con 3 dl de leche semidesnatado)
Mezclar la harina con un poco de azúcar y sal y el liquido hirviendo.
Mezclar bien y utilizar mas harina si es necesario para conseguir una masa que no se pegue en el bol.
Introducir la masa en una bolsa de plastico y dejarlo enfriar por lo menos 4 horas o hasta el día siguiente.

Ahora tenemos que hacer unas hojas finas con la masa, parecido una masa para hacer pasta fresca.

Voy a utilizar mi maquina para hacer pasta fresca, si no con un rodillo como siempre.

Cuando tenemos la plancha fina de masa, encendemos una plancha a medio fuego para tostar la masa.

Colocamos las planchas de masa fina en la plancha y lo tostamos.

Cuando la masa se queda dura, tenemos que quitar el sobrante de harina con una brocha.
Después de tostar la plancha de pan lo dejamos a enfriar en una rejilla.

AL final podemos introducir los panes que tenemos hecho en el horno unos minutos a 50º para que se queden totalmente secas.

El pan plano Noruego se guarda en un sitio seco y fresco.
Se pude mantener así varios semanas.

Este pan esta ideal para servir con jamón serrano, embutidos, salmón marinado con huevo revuelto, para sopas (sodd) y platos de puchero.

 

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Salmón Noruego marinado al eneldo

Hola y bienvenido a un autentico salmón marinado o como se dice también un gravlax.
He visto muchas recetas y tengo amigos que también lo ha hecho, y he visto cosas raras.
Esta receta ha ido de generación a generación en mi familia y espero que pueda ser util.
También he hecho un vídeo para que sea mas sencillo hacer el salmón después.
Vamos a ello.
Ingredientes.
2 lomos de salmón Noruego
sal
azúcar
pimienta negra o blanco
brandy
eneldo fresco

Hay que recordar que tenemos que congelar el salmón antes de comerlo para terminar con posibles parásitos. Es indiferente si lo congelamos antes de prepararlo o después.
A mi me gusta primero hacerlo y después congelar lo en varios trozos
Como se hace….
Primero tenemos que sacar todas las espinas de los lomos.
Se utiliza una pinza o un alicates.

Cuando hemos terminado con sacar las espinas, pasamos a preparar la sal y la azúcar.

Necesitamos 1 cucharada de sal y otra de azúcar por cada kilo de salmón.
Un poco de pimienta negra y también un poco de brandy para que la mezcla se humedece.
Cogemos la mitad de la mezcla de sal y lo juntamos al primer lomo de salmón.
Un poco mas en la parte mas gruesa y un poco menos en la parte fina.
También por la piel.
Al final picamos un poco de eneldo fresco y lo ponemos por encima del lomo.

Repetimos lo mismo con el otro lomo.

Colocamos los lomos en una fuente, la parte gruesa de un lomo hacia la parte fina del otro lomo.

Encima del salmón, ponemos una table con un kilo de peso encima.

Yo utilizo un cartón de leche.
Ahora ponemos la fuente con el salmón en el frigorífico 3 días y cada día lo sacamos una hora y demos la vuelta al salmón.
Lo sacamos una hora para que sube un poco la temperatura. El frió del frigorífico es por de bajo de lo que queremos.
El liquido que se crea en el fondo se deja allí.
Después de tres días, podemos comer el salmón en diferentes maneras.
 

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Sopa de pescado con salmón Noruego

Hola a todos mis amigos.
Hoy voy a hacer una sopa de pescado estilo Noruego.
Es un plato bastante sencillo de hacer, pero increíblemente bueno.
En la cena de navidad de este año, vamos a poner esta sopa como primer plato.
Entonces voy a añadir un poco de camarones de Groenlandia, para hacerla un poco mas festiva.
Bueno, vamos a ello.
Ingredientes para 6 personas.
Para hacer el caldo de pescado.
1,400 litros de agua
1 avecrem de verduras
1 avecrem de pescado
1 surtido verduras para caldo
Para la sopa.
300 grs de salmón
2 – 3 zanahorias
100 grs de colinabo
1/2 puerro
1 cucharada de margarina
1 cucharada de harina de repostería
2 cucharada de tomate frito
200 ml de nata para cocinar
150 ml de vino blanco
sal
pimienta
eneldo
Como se hace…..
Primero empezamos con el caldo de la sopa.
El surtido de verduras que compro en el Lidl, tiene colinabo y ese uso para esta sopa.

Corto unos 100 gramos del colinabo y el resto para el caldo.

Vertimos 1,400 litros de agua, los dos avecremes y el surtido de verduras.
Dejamos cocer a fuego lento por lo menos una hora.
Mientras tanto cortamos el colinabo y las zanahorias en juliana.
El puerro en rodajas.

Cuando tenemos el caldo preparado y limpio, cogemos una cacerola y derritamos 1 cucharada de margarina y añadimos las verduras.
Freímos las verduras unos 2 – 3 minutos con fuego medio.

Echamos por encima 1 cucharada de harina de repostería y mezclamos.

Ahora toca a añadir 2 cucharada de tomate frito, removemos un poco y al final añadimos el vino blanco, el caldo y la nata.
Mientras dejamos la sopa cocer a fuego lento unos 15 minutos, cortamos el salmon en dados de 2cm x 2cm.

Los dados de salmón añadimos al final y solamente tiene que cocer 2 a 3 minutos.

Servir con pan bueno y un toque de eneldo en cada plato.

 

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SODD, Cocido Noruego

Hola otra vez.
He estado un poco flojo ultimamente, pero he vuelto con un plato muy especial y muy querido.
SODD, que es como un cocido Noruego.
He puesto de etiqueta comida Nórdica y de sopas.
Espero que ningún compatriota me lo descubre, porque llamar un sodd una sopa es un insulto muy grave a un plato tan especial para nosotros.
He hecho algunos cambios para hacer la receta mas sencilla de hacer.
Bueno vamos a ello. Que Aproveche.
Ingredientes para 7 a 8 personas.
Vamos a hacerlo por partes.
Primero el caldo.
2,5 litros de agua
1 costilla de ternera (350 – 450 grs)
1 caparazón de pollo
1 surtido de verduras para caldo
1 avecrem de verduras
1 avecrem de ternera
Cuando compro un surtido de verduras para caldo, lo hago en el Lidl, porque tienen varios nabos y el colinabo que después lo utilizo en el sodd, no para el caldo.
Ponemos todo a fuego lento por lo menos 1 hora.
Ingredientes de las albóndigas.
Aprox. 600 grs de paletilla de cordero con unos 600 grs de ternera, todo picado varias veces.
Para hacer nuestro plato solamente necesitamos solamente la mitad de la carne picada, pero cuando tenemos que deshuesar una paletilla de cordero que da mas o menos unos 600 gramos de carne, necesitamos otro 600 gramos de ternera y guardamos la mitad de la carne picada para otro día.
En la receta original dice que hay que picar la carne 14 veces, pero creo que el carnicero va a creer que uno no esta bien de la cabeza y por eso solamente pido que me lo pase 3 veces.
Mezclamos la carne picado con 100 ml de leche y 100 ml de nata para cocinar.
2 1/2 cucharadita de sal
una pizca de clavo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada
Al final mezclando la carne picado con todos los ingredientes, añadimos 6 cucharadas de puré de patatas en polvo, poco a poco, mezclando.

Damos las formas a las albóndigas.

Queremos albóndigas chicas.
Cuando el caldo ha cocido por lo menos 1 hora o mas a fuego lento, podemos sacar las verduras y la carne de ternera de la olla.
Colamos el caldo por un colador a una cacaerola y estamos preparado para cocer las albóndigas a fuego lento en el caldo.
Echamos unos 10 – 15 albóndigas y lo sacamos cuando suben al superficie.
Reservamos las albondigas.
Limpiamos la carne de ternera de las costillas, lo cortamos en trozos y al final lo añadimos al caldo otra vez.
Ingredientes verduras.
2 a 3 patatas 500 – 600 grs
3 zanahorias
1 puerro
1/2 col
un poco de colinabo
1/2 cucharadita de nuez mozcada
Cortamos las las zanahorias en rodajas, el puerro en media lunas, el col en trozos pequeños, el colinabo en dados y las patatas en trozos medio grande.
Añadimos todas las verduras con 1/2 cucharadita de nuez moscada al caldo y las patatas las cocemos a parte.
Es que las patatas si se cuece demasiado se van desintegrando y por eso lo hacemos a parte.

Dejamos cocer las verduras a fuego lento unos 30 minutos antes de añadir las albóndigas.

Después de unos 5 – 6 minutos añadimos las patatas y dejamos el sodd hervir unos minutos antes de servir para mezclar todas las sabores.
Comprobamos como esta de sal.

Podemos echar un poco de pimienta negra al plato en el momento de servir.
 

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Salmón Noruego a la parrilla con salsa de curry Colombo

Hola a todos mis amigos culinarios.
Tenia gana de poner una receta de salmón noruego a la parrilla.
Esta receta lo he hecho con una salsa de curry con un toque de eneldo que es perfecto para pescado, cocido como a la parrilla.
Antes de que me olvide, un saludo a mis amigos de la pescadería del Mercadona.
Ingredientes.
1 lomo de salmón de mas o menos 1,2 kgs (para 5 personas)
sal y pimienta
Salsa de curry Colombo.
2 cucharadas de margarina
1 cebolleta pequeña
1 avecrem de verduras
eneldo
perejil
20 alcaparras
100 ml de leche
200 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de curry Colombo
Como se hace……
Empezamos con la salsa de curry.
Primero picamos la cebolleta y lo ponemos en un cazo a fuego lento con 2 cucharadas de margarina.

Mientras la cebolleta se esta dorando, picamos un poco de perejil y los 20 alcaparras.

Añadimos el perejil, los alcaparras y un poco de eneldo a la salsa con 1 pastilla de avecrem de verduras.
Cuamdo la cebolleta esta como transparente introducimos la leche, la nata y 1 cucharadita de curry Colombo y lo dejamos todo a fuego lento unos minutos.
Reservamos. Luego lo calentamos para platear.

Preparamos algo de verduras para la plancha y luego empezamos con el salmón.

Cortamos el lomo en rodajas un poco gruesos y sal pimentamos por todos los lados.
También por la parte de la piel.

Añadimos un poco de aceite de oliva suave a los trozos de salmón.

Ponemos el salmón en la barbacoa con la piel para abajo.
Queremos que no se reseca el salmón y por eso lo ponemos con la piel para abajo.
Al mismo tiempo ponemos las verduras a la plancha.

Cuando esta la piel tostada damos la vuelta al salmón y lo doramos un poco la parte superior.
Ya esta todo preparado para platear.

Servir con verduras, patatas cocidas y nuestra salsa de curry.
 

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Codillo estilo Alemán / Knuckle German style



Hola a tod@s.   Hello to everybody.

Ya que he puesto mi receta de col ácida, puedo poner mi receta de codillo de cerdo estilo alemán.
Es una comida un poco diferente de lo que estamos acostumbrado aqui pero muy sabroso.
Es un plato como muchos que ha salido de los costumbres de cada sitio de intentar de mantener los alimentos y el codillo en salmuera es uno de ellos.

Since I have put my sour cabbage recipe, I can put my recipe for German-style pork knuckle.
It is a meal a little different from what we used to here in Spain but very tasty. Salted food was a way to 
This dish is like many who have comes from a way to keep the food over time and salted knuckle is one of them.

Ingredientes.
2 codillos (para 4 personas)
1 cebolleta
1 tomate
2 zanahorias
2 hojas de laurel
unos granos de pimienta negra
4 – 5 clavos de olor

Ingredients.
2 knuckles (to 4 persons)
1 spring onion
1 tomato
2 carrots
2 bay leaves
some black peppercorns
4 to 5 cloves

Como se hace…
Empezamos con introducir los codillos con todos los ingredientes en una olla y cubrir todo con agua.
No añadimos nada de sal porque ya están los codillos salados.
Ponemos a fuego lento unos 4 horas o 2 horas en olla de presión.
Mientras se hace los codillos preparemos la salsa de mostaza.
How is done ….
We start with introducing the knuckles with all the ingredients in a saucepan and cover with water.
We do not add any salt because the knuckles are salted.
Put over low heat for 4 hours or 2 hours in a pressure cooker.
While doing the knuckles we can prepare the mustard sauce.

Ingredientes para la salsa de mostaza.
250 ml de agua
2 pastillas de caldo de carne
1 cebolleta
20 -25 alcaparras
1 cucharada de harina de reposteria
4 – 5 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de azúcar moreno
Pimienta negra
Ingredients for the sauce of mustard.
250 ml of water
2 beef bouillon cubes
1 spring onion
20 -25 capers
1 tablespoon pastry flour
4 to 5 teaspoons mustard
2 teaspoons brown sugar
Black pepper

Como se hace….
Ponemos 250 ml de agua en una cacerola a calentar con 2 pastillas de caldo de carne para hacer un caldo.
Picamos la cebolleta y las alcaparras. Un poco de aceite en una cacerola y freimos la cebolleta y las alcaparras a fuego lento hasta que se queda la cebolleta pochada. Luego introducimos 1 cucharada de harina y remover.
Añadimos el caldo a la cacerola y mezclamos bien.
Ahora toca de introducir 4 a 5 cucharaditas de mostaza y 2 cucharaditas de azucar moreno. Mezclar.
Deja cocer unos 15 – 20 minutos a fuego lento.
How is done ….
Put 250 ml of water in a saucepan over heat with 2 beef bouillon cubes to make the broth.
Chop the onion and capers. A little oil in a pan and fry the onion and capers over low heat until onion is done.
 Then you put 1 tablespoon of flour and stir.
Add the broth to the pan and mix well.
Now it’s time to introduce 4 to 5 teaspoons mustard 2 teaspoons brown sugar. Mix.
Let cook for 15 to 20 minutes over low heat.

Volvemos a los codillos que ya lleva 4 horas al fuego lento y lo sacamos de la cacerola para sacar toda la carne de los codillos.
We return to the knuckle thats already have cooked for 4 and we take it out of the pan to remove all meat from the knuckles.
Estamos listo para platear.                      
We are ready to put the food on a plate.  

Servir con patatas cocidas, col agria y salsa de mostaza.
También podemos poner alguna salchicha alemana para acompañar.
Serve with boiled potatoes, sauerkraut and mustard sauce.
We can also accompany with a German sausage.

 

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