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Ensaladilla Nórdica con salmón ahumado en caliente

Hola a tod@s.
El ultimo jueves hubo un concurso en el Gastrobar Saffron en Granada de ensaladillas, así que hice una con un toque Nórdico. He usado mi ahumador y he hecho una ensaladilla con salmón ahumado en caliente. Que se olviden de la ensaladilla rusa aquí esta la ensaladilla Nórdica. La foto de arriba es una tapa de mi ensaladilla que consumimos en Saffron.

Ingredientes para 2,5 kgs.

500 grs de lomo de salmón Noruego
800 – 900 grs de patata
1 puerro
150 – 160 grs de pepinos agridulce
40 – 50 grs de alcaparras
500 grs de mayonesa
500 grs de yogur natural azucarado
cebollino
eneldo
Como se hace….
Empezamos con ahumar el salmón.
Mezclamos 2 cucharaditas de sal con 2 cucharaditas de azúcar y un poco de pimienta negra.
Para ahumar 500 grs de pescado en el ahumador necesitamos esa cantidad aunque se ve mucho.

Juntamos una fina capa de salmuera al salmón por delante y por la parte de la piel.

Colocamos las piezas con la piel para abajo y cerramos la caja para ahumar.

En vez de utilizar el quemador de alcohol, lo pongo directamente a la vitroceramica.

Cuando voy a utilizar el salmón para una ensaladilla, le he dado un poco mas de los 12 -15 minutos normales para ahumar el salmón.

Partimos el salmón en trozos pequeños con los dedos.

Pelamos y cocemos las patatas. Lo corto en trozos pequeños para que se haga mas rápido y ya tienen su tamaño para la ensaladilla.

Picamos las alcaparras, los pepinos agridulce y el puerro.

Mezclamos todos los ingredientes con 500 grs de mayonesa y con 500 grs de yogur natural.

Al final decoramos con cebollino cortado a tijera y un poco de eneldo fresco picado.







 

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Ensalada de cangrejo con dressing

Hola y bienvenido a mi blog de recetas.
Esta vez voy a hacer una ensalada de cangrejo con un dressing con un toque de eneldo.
Ingredientes ensalada.
1 bolsa de carne de cangrejo
5 palos de cangrejo
1 huevo duro
3 cucharadas de coucous
1 aguacate
lechuga
zumo de medio limón
un poco de pimienta negra.

Ingredientes dressing de eneldo.
2 cucharadas de yogur griego natural
2 cucharadas de mayonesa
3 pepinillos agridulce
1 cucharadita de vinagre de vino
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de azucar
eneldo picado
cebollino picado
Podemos empezar con el dressing primero.
Mezclamos 2 cucharadas de yogur con 2 cucharadas de mayonesa.
Picamos los pepinillos y lo introducimos al dressing con 1 cucharadita de vinagre, 2 cucharadas de vino blanco, 1 cucharadita de azúcar y el eneldo picado.
Removemos y después picamos el cebollino que es para el final cuando vamos a servir la ensalada.

Ahora seguimos con la ensalada y preparamos las hojas de la lechuga con el aguacate cortado.
Preparamos un poco de couscous, siguiendo la instrucción del paquete.
Sacamos un plato hondo para preparar el parte del cangrejo de la ensalada.
Empezamos con desmenuzar los palos de cangrejo, añadimos la carne del cangrejo, picamos el huevo duro y lo juntamos todo con 3 cucharadas de couscous.
Al final zumo de medio limón y un poco de pimienta negra.
Remover.

Ya tenemos todo preparado para platear la ensalada.
Cogemos el plato con la lechuga y el aguacate y ponemos la mezcla del cangrejo encima.
Después añadimos el dressing encima del cangrejo y términos con el cebollino picado.

Por su puesto servir con un buen vino blanco.
 

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