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Paté de salmón ahumado

Hola a todos los visitantes de mi blog.
El otro día hice salmón ahumado con pimientas de colores y me sobro un poco de salmón, así que hice un paté. Fue un éxito. Aquí esta la receta y tenéis que probarla.
Ingredientes.
salmón ahumado en caliente
queso fresco estilo Philadelfia
(Por cada 100 grs de salmón = 40 grs de queso fresco)
eneldo fresco

Como se hace….
Hacemos migas del salmón ahumado y picamos el eneldo. Solamente voy a utilizar un poco de eneldo para que se note el sabor del salmón, no del eneldo. Luego añadimos el queso fresco y el eneldo picado.

Trituramos todo con un tenedor. No quiere usar una batidora. Quiero que se vea que es casero. Comprobar como esta de sal antes de terminar.

AL final lo envasamos en un tarro con cierre hermético.

Si queremos mantenerlo mas tiempo en el frigorífico, podemos añadir un poco de aciete de olivo por encima o tambien podemos congelarlo.

Una receta fácil y seguro que lo encanta a los niños.





 

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Bacalao ahumado con virutas de jamón crujiente

Hola a tod@s gastronautas.
Esta año no hay vacaciones y seguimos aquí de pie de cañón haciendo recetas.
Tenemos una receta en Noruega que es el bacalao ahumado. Un plato increíble y por costumbre acompañado por zanahorias en salsa blanca. Para esta receta utilizamos bacalao fresco que es infinitamente mas barato que el salado. Este me costo 3,95€ el kilo. Vamos a ello…..
Ingredientes para 4.
1 kg de bacalao fresco. Unos 250 grs de bacalao por persona.
unas lonchas de jamón serrano
sal
azúcar
pimienta negra
serrín
Como se hace…..
Ponemos el jamón serrano con aceite de virgen de oliva en un sarten y lo freímos a fuego lento hasta que se quede crujiente. Reservar.

Ahora empezamos con el bacalao.

Primero limpiamos el bacalao y quitamos la piel negra que esta en su interior.

Luego cortamos en trozos grandes y preparemos sal, azúcar y pimienta negra para ahumar. (2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de azúcar y un poco de pimienta negra por 500 grs de bacalao)
Ponemos la mezcla de sal por todo el pescado, también por la parte de la piel.

Introducimos en el ahumador una cucharada de serrín y luego ponemos el bacalao en la rejilla.

Ahumamos el bacalao en 12 minutos y ya esta listo de servir. Cuando plateamos ponemos un poco de virutas de jamón sobre el bacalao.

Servir con zanahorias en salsa blanca y patatas. Aquí he utilizado mis patatas de guarnición.

 

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Salmón ahumado en caliente con pimientas de colores

Hola a todos. Hoy hace un día con sol, calor y ahumados.
Voy hacer en el ahumador un salmón ahumado con pimientas de colores y con un poco de salsa de remoulade. Una comida sana, rápida y fácil de hacer.
Ingredientes para 4 personas.
1 kg de salmón Noruego
4 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de azúcar
un poco de serrín
pimientas de colores
salsa de remoulade (ver mi receta)
Como se hace…..
Preparemos 4 filetes de salmón de unos 200 – 250 grs y mezclamos 4 cucharaditas de sal con 4 cucharaditas de azúcar.
Juntamos la salmuera por el salmón, también por la parte de piel.
Ponemos un poco de serrín en el ahumador.

Colocamos el salmón en el ahumador y ahumamos durante 12 minutos.

La ventaja de ahumar en casa es que uno puede poner la cantidad de serrín que uno quiere y así conseguir un ahumado suave o mas fuerte.

Cuando esta listo el salmón preparamos un poco de pimienta de colores que lo machacamos un poco antes de ponerlo encima del salmón.

Rápido, sencillo y un delicioso salmón cocido en su propio jugo con un toque agradable de humo.

Servir con remoulade y una ensalada.



 

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Quiche de salmon ahumado

Hola a tod@s navegantes de la red.
Tenia gana de hacer un quiche con salmón ahumado por mi. Compre un lomo de salmón a 7 euros el kilo en el Carrefour y lo he ahumado junto a unas caballas. Salmón ahumado por 7 euros el kilo esta muy bien. El quiche tiene su origen en Francia y es algo parecido como una tortilla y no muy complicada de hacer. Voy a hacer la receta con bastante fotos para que se vea muy bien cada paso y así sera mas fácil para la gente que no conoce esta receta para hacerla.
Primero hay que ahumar el salmón.
Voy a utilizar unos 200 – 250 grs de la parte trasero del salmón. Resto del salmón lo guardo para hacer un poco de salmón marinado luego.
Limpiamos el salmón y sacamos las espinas si hay algunos.

Para 250 grs de salmón utilizamos 1 cucharadita de sal y otra de azúcar para hacer el ahumado.

Juntamos la mezcla de salmuera por todo el salmón y lo metemos en la caja para ahumar con su serrín unos 12 minutos. Ya tenemos el salmón ahumado preparado.

Ingredientes para 4 a 5 personas.

200 – 250 grs de salmón ahumado en trozos pequeños
6 huevos
2 cebollas pequeñas o una cebolla grande
200 ml de nata para cocinar
100 grs de queso rallado
1 masa quebrado
sal
pimienta
eneldo
Como se hace……
picamos la cebolla y lo ponemos en un sarten a fuego lento hasta que se quede pochada.

Mientras que se fríe la cebolla, preparemos la masa quebrada. Lo mas sencillo es comprar una que esta ya hecha.
Lo único que tenemos que hacer es abrir la hoja de masa quebrada y darle un poco de forma con el rodillo para que tape todo el molde.

Ponemos la masa quebrada en el molde y cortamos lo que sobra. Podemos congelar la masa sobrante para otro día.

Ahora empezamos con batir los huevos y vamos añadiendo 200 ml de nata liquida, la cebolla pochada, el salmón, el queso rallado y al final sal, pimienta y un poco de eneldo.

Vertimos la mezcla sobre la masa quebrada en el molde y estamos preparado de meter el quiche en el horno.

Horneamos a 180º unos 30 minutos. Cuando vemos que se esta tostado, comprobamos que si esta totalmente hecho con introducir un palo fina en el centro y si sale seco esta el quiche terminado.

 

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Ensaladilla Nórdica con salmón ahumado en caliente

Hola a tod@s.
El ultimo jueves hubo un concurso en el Gastrobar Saffron en Granada de ensaladillas, así que hice una con un toque Nórdico. He usado mi ahumador y he hecho una ensaladilla con salmón ahumado en caliente. Que se olviden de la ensaladilla rusa aquí esta la ensaladilla Nórdica. La foto de arriba es una tapa de mi ensaladilla que consumimos en Saffron.

Ingredientes para 2,5 kgs.

500 grs de lomo de salmón Noruego
800 – 900 grs de patata
1 puerro
150 – 160 grs de pepinos agridulce
40 – 50 grs de alcaparras
500 grs de mayonesa
500 grs de yogur natural azucarado
cebollino
eneldo
Como se hace….
Empezamos con ahumar el salmón.
Mezclamos 2 cucharaditas de sal con 2 cucharaditas de azúcar y un poco de pimienta negra.
Para ahumar 500 grs de pescado en el ahumador necesitamos esa cantidad aunque se ve mucho.

Juntamos una fina capa de salmuera al salmón por delante y por la parte de la piel.

Colocamos las piezas con la piel para abajo y cerramos la caja para ahumar.

En vez de utilizar el quemador de alcohol, lo pongo directamente a la vitroceramica.

Cuando voy a utilizar el salmón para una ensaladilla, le he dado un poco mas de los 12 -15 minutos normales para ahumar el salmón.

Partimos el salmón en trozos pequeños con los dedos.

Pelamos y cocemos las patatas. Lo corto en trozos pequeños para que se haga mas rápido y ya tienen su tamaño para la ensaladilla.

Picamos las alcaparras, los pepinos agridulce y el puerro.

Mezclamos todos los ingredientes con 500 grs de mayonesa y con 500 grs de yogur natural.

Al final decoramos con cebollino cortado a tijera y un poco de eneldo fresco picado.







 

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Salmón Noruego marinado al eneldo

Hola y bienvenido a un autentico salmón marinado o como se dice también un gravlax.
He visto muchas recetas y tengo amigos que también lo ha hecho, y he visto cosas raras.
Esta receta ha ido de generación a generación en mi familia y espero que pueda ser util.
También he hecho un vídeo para que sea mas sencillo hacer el salmón después.
Vamos a ello.
Ingredientes.
2 lomos de salmón Noruego
sal
azúcar
pimienta negra o blanco
brandy
eneldo fresco

Hay que recordar que tenemos que congelar el salmón antes de comerlo para terminar con posibles parásitos. Es indiferente si lo congelamos antes de prepararlo o después.
A mi me gusta primero hacerlo y después congelar lo en varios trozos
Como se hace….
Primero tenemos que sacar todas las espinas de los lomos.
Se utiliza una pinza o un alicates.

Cuando hemos terminado con sacar las espinas, pasamos a preparar la sal y la azúcar.

Necesitamos 1 cucharada de sal y otra de azúcar por cada kilo de salmón.
Un poco de pimienta negra y también un poco de brandy para que la mezcla se humedece.
Cogemos la mitad de la mezcla de sal y lo juntamos al primer lomo de salmón.
Un poco mas en la parte mas gruesa y un poco menos en la parte fina.
También por la piel.
Al final picamos un poco de eneldo fresco y lo ponemos por encima del lomo.

Repetimos lo mismo con el otro lomo.

Colocamos los lomos en una fuente, la parte gruesa de un lomo hacia la parte fina del otro lomo.

Encima del salmón, ponemos una table con un kilo de peso encima.

Yo utilizo un cartón de leche.
Ahora ponemos la fuente con el salmón en el frigorífico 3 días y cada día lo sacamos una hora y demos la vuelta al salmón.
Lo sacamos una hora para que sube un poco la temperatura. El frió del frigorífico es por de bajo de lo que queremos.
El liquido que se crea en el fondo se deja allí.
Después de tres días, podemos comer el salmón en diferentes maneras.
 

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Salmón Noruego a la parrilla con salsa de curry Colombo

Hola a todos mis amigos culinarios.
Tenia gana de poner una receta de salmón noruego a la parrilla.
Esta receta lo he hecho con una salsa de curry con un toque de eneldo que es perfecto para pescado, cocido como a la parrilla.
Antes de que me olvide, un saludo a mis amigos de la pescadería del Mercadona.
Ingredientes.
1 lomo de salmón de mas o menos 1,2 kgs (para 5 personas)
sal y pimienta
Salsa de curry Colombo.
2 cucharadas de margarina
1 cebolleta pequeña
1 avecrem de verduras
eneldo
perejil
20 alcaparras
100 ml de leche
200 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de curry Colombo
Como se hace……
Empezamos con la salsa de curry.
Primero picamos la cebolleta y lo ponemos en un cazo a fuego lento con 2 cucharadas de margarina.

Mientras la cebolleta se esta dorando, picamos un poco de perejil y los 20 alcaparras.

Añadimos el perejil, los alcaparras y un poco de eneldo a la salsa con 1 pastilla de avecrem de verduras.
Cuamdo la cebolleta esta como transparente introducimos la leche, la nata y 1 cucharadita de curry Colombo y lo dejamos todo a fuego lento unos minutos.
Reservamos. Luego lo calentamos para platear.

Preparamos algo de verduras para la plancha y luego empezamos con el salmón.

Cortamos el lomo en rodajas un poco gruesos y sal pimentamos por todos los lados.
También por la parte de la piel.

Añadimos un poco de aceite de oliva suave a los trozos de salmón.

Ponemos el salmón en la barbacoa con la piel para abajo.
Queremos que no se reseca el salmón y por eso lo ponemos con la piel para abajo.
Al mismo tiempo ponemos las verduras a la plancha.

Cuando esta la piel tostada damos la vuelta al salmón y lo doramos un poco la parte superior.
Ya esta todo preparado para platear.

Servir con verduras, patatas cocidas y nuestra salsa de curry.
 

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Trucha asalmonada marinada con eneldo


Hola a todos amigos de la buena mesa.
Voy a hacer una trucha marinada con eneldo.
Es que tengo eneldo fresco en una maceta y ya era hora de gastar un poco.
Esta receta es la misma que usamos para el salmón.
Es una receta típica de mi país y me lo enseño mi padre.
Ingredientes.
1 trucha asalmonada
1,5 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de whisky
un poco de pimienta blanca
eneldo fresco
Cuando compramos la trucha podemos pedir a la persona que nos sirve que nos prepara los dos lomos para marinar.
Normalmente ellos saben como hay que cortar la trucha.
Antes de empezar tenemos que decidir si congelamos la trucha antes o después de marinar para matar al posibles parásitos.
No estoy seguro que el parásito anisakis existe en agua dulce pero mejor no correr el riesgo.
Si vamos a comer la trucha recién marinada es mejor congelar la antes.
Bueno, ya en la cocina con nuestra trucha, empezamos con sacar todas las espinas que encontramos en los lomos.
Yo utilizo una tenaza y donde siente una espina intento arrancarla con la tenaza.
Despues preparamos la sal, azucar, pimienta blanca y el whisky y lo mezclamos.

Picamos el eneldo.

Añadimos una fina capa de la salmuera por la parte de la piel y otra por la parte interior del lomo.

Ponemos la mitad del eneldo picado por encima de la trucha y repetimos lo mismo con la otra parte de la trucha.

Colocamos la trucha con los lomos hacia adentro y la piel para fuera.

Cogemos un cartón de leche, lo cubrimos de papel de aluminio para que no coge olor y lo colocamos por encima para hacer un poco de presión.
Dejamos la trucha 2 días en el frigorífico.
Hay que darla una vuelta al la trucha al día y el liquido que esta en la bandeja no se tira, y con eso tenemos nuestra trucha marinada terminada.
 

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Bacalao Noruego en salsa verde

Bienvenido a la semana santa y la cuaresma.

Hoy es viernes santo y mas por tradición que otra cosa vamos a comer pescado.
Es curioso que el mejor bacalao del mundo viene de Islandia y de Noruega, pero en mi país se cocina muy poco.
Están descubriendo el placer de comer bacalao ahora.
Vamos a hacer una receta sencilla y muy sabrosa.
Ingredientes.
1 kg de bacalao ( calculamos 250 grs por persona )
Ingredientes para la salsa verde.
1/2 cebolla o una cebolleta pequeña
3 ajos
1 a 2 guindillas según gusto
250 ml de vino blanco
25 grs de perejil
agua
harina de repostería
1 avecrem de verduras
Como se hace…..
Cogemos el bacalao 2 o 3 días antes y lo cortamos en tiras gruesas de unos 4 dedos de grueso.
Después introducimos el bacalao cortado en una cacerola llena de agua y lo dejamos 3 dias.
Cambiamos el agua por la noche y por la mañana cada día para desalar el bacalao.
Cuando terminamos con eso cortamos las aletas y arrancamos la piel oscura.
Lavamos el bacalao y lo tenemos preparado para cocinarlo.

Ahora empezamos con la salsa verde.

Primero picamos la cebolla, los ajos, la guindilla y el perejil.

Ponemos la cebolla en un sarten con aceite y freímos a fuego lento unos minutos antes de añadir el ajo y la guindilla.
Cuando la cebolla esta transparente espesamos con una cucharada y media de harina de repostería.
Mezclamos todo antes de echar el vino blanco y el perejil y remover otra vez.
Añadimos un avecrem de verduras y un poco de agua para conseguir una salsa un poco espesa.
Comprobamos como esta de sal.

Ahora empezamos con el bacalao.
Cogemos los trozos de bacalao uno por uno y primero pasamos por un plato de harina antes de freírlos.
Damos la vuelta en el sarten y después lo ponemos en las salsa.
Cuando terminamos de freír todos los trozos de bacalao lo dejamos unos minutos cociendo a fuego muy lento antes de platear.

Podemos servir con unos espárragos y patatas gratinados.

Feliz semana santa!
 

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