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Mostaza 3

Salsa de mostaza / Mustard sauce

Hola a todas amantes de las salsas.
Aqui dejo mi receta salsa de mostaza. Es sencilla y facil de hacer. Muy buena para acompañar el codillo aleman.
Hello to all lovers of the sauces.
Here is my recipe of mustard sauce. It is simple and easy to make. Very good to accompany the German knuckle.



Ingredientes.
250 ml de caldo de carne
1 cebolla
25 alcaparras
4 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de azucar moreno
1 cuchara de harina de reposteria
Pimienta negra
Ingredients.
250 ml broth (beef)
1 onion
25 capers
4 teaspoons of mustard
2 teaspoons of brown sugar
1 tablespoon of pastry flour
Ground black pepper

Como se hace….
Empezamos a poner 250 ml de agua en una cacerola pequeña with dos pastillas de caldo de carne a calentar.
Picamos la cebolla y los capers.
Ponemos un poco de aciete en una cacerola y freimos la cebolla y las alcaparras a fuego lento.
Cuando tenemos la cebolla transparente añadimos 1 cuchara de harina. Remover y luego vertimos el caldo dentro.
Mezclarlo todo bien.
How is done ….
We start to heat 250 ml of water in small saucepan with two tablets of beef broth.
Chop the onion and capers.
Put some oil in a pan and fry the onion and the capers at medium heat.
When the onion is like transparent we add 1 tablespoon flour. Stir and then pour the broth inside.
Mix well.

Ahora toca a añadir 4 a 5 cucharaditas de mostaza, 2 cucharaditas de azucar moreno y un poco de pimienta negra molida.
Remover y dejar cocer unos 15 a 20 minutos para que se mezcle bien los sabores.

Now it’s time to add 4 to 5 teaspoons of mustard, 2 teaspoons brown sugar and some ground black pepper.
Stir and cook about 15 to 20 minutes to mix the flavors.

Deliciosa salsa para acompañar carnes en general.

                                                                       Delicious sauce to accompany meat dishes.

 

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Panceta crujiente con salsa de ron

Hola a todos seguidores de mi blog.
Ayer vi un trozo de panceta en la carnicería y ya que estamos casi en navidad tenia que hacer una panceta con la piel crujiente, típico de mi país y especialmente por navidad.
Si hay una cosa que he aprendido es que lo mas barato puede ser mucho mejor que un producto caro y eso lo que voy a hacer con la panceta, un plato de primera.
Como salsa he elegido una salsa mas bien de origen centro Americano, salsa de ron.
Con la gastronomía podemos viajar a todas las partes sin costes extras y perdida de maletas, así que hoy vamos a pasar por Noruega y el centro América.
Bienvenido.

Ingredientes para 4 a 5 personas
1,2 a 1,5 kg de panceta
3 – 4 dientes de ajo
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra
Como se hace…….
La parte mas importante es la piel que tiene la carne. Al final vamos a gratinar la carne para hacer la piel crujiente.
Empezamos a preparar la panceta para el horno.
Mezclamos los ajos machados con la sal, el jengibre y la pimienta negra molida.
Juntamos toda la carne con la mezcla y si podemos lo dejamos la carne hasta el día siguiente para que absorbe toda el sabor de las especias.
Ahora toca a cortar la piel para que se pueda comer con facilidad después.
Hay varios maneras de cortarlo y este es uno. Cortamos a 45º cruzados como se ve en la foto.

Cortamos en rombos toda la piel.

Cuando vamos a introducir la carne en el horno, tenemos que subir la carne un poco del fondo y añadir un poco de agua.

Yo utilizo unos palos de madera que tengo de Noruega.
La primera parte del horneado hacemos con la piel para abajo.
Introducimos el trozo de carne en el horno y horneamos 1 hora a 170º.

Salsa de ron
Ingredientes para las salsa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 vaso de ron oscuro
3/4 vaso de agua
1 pastilla de caldo de verduras
2 cucharaditas de miel de la caña
Como se hace…..
Picamos la cebolla y la ponemos a freír con un poco de aceite a fuego lento mientras picamos los 2 dientes de ajo.
Juntamos el ajo picado con la cebolla y dejamos todo a pochar.
Cuando la cebolla y el ajo esta pochado añadimos 1/2 vaso de ron oscuro y 1 cucharada de azucar moreno.

Luego aprendemos fuego al ron y lo dejamos arder hasta que termine.

Ahora vertimos 3/4 de vaso de agua al sarten, 1 pastilla de caldo y 2 cucharaditas de miel de la caña. Dejamos todo hervir a fuego lento 10 -15 minutos.
Al final trituramos las salsa y comprobamos como esta de sal.
Mantener caliente mientras terminas el asado del carne.
Si esta demasiado espesa podemos añadir 2 cucharadas de ron.
Seguimos.

Después de una hora en el horno tenemos que dar la vuelta a la carne.

Tenemos que tapar la parte superior con papel de aluminio para que no se haga antes del tiempo.
Ahora vamos a asar la carne 30 minutos mas al 170º.
Después de 30 minutos quitamos el papel de aluminio y ponemos el horno a gratinar 10 – 15 minutos (según horno) para que la piel se pone crujiente.

Ya tenemos todo preparado para platear.
Cortamos la carne un poco mas ancho que normal para no romper la corteza crujiente.
Podemos servir con patatas cocidas, col rojo y puré de manzanas.





 

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Salsa roquefort con champiñones

Bienvenido a probar una salsa sencilla de hacer pero muy sabrosa.
Tiene todas las cualidades a acompañar una carne a la plancha o de barbacoa.
Vamos a ello.
Ingredientes.
1/2 cebolleta
300 grs de champiñones
200 ml de nata para cocinar
50 grs de roquefort
pimienta negra
Como se hace….
Empezamos con picar la media cebolleta y lon ponemos con un poco de aceite a pochar a fuego lento. Añadimos un poco de sal.

Mientras se pocha la cebolleta cortamos los champiñones en lonchas no muy fino.

Cuando esta la cebolleta, añadimos los champiñones cortadas y sazonamos con un poco de pimienta recién molido.

Dejamos todo a fuego lento y cuando están los champiñones añadimos 200 ml de nata para cocinar.

Ponemos la salsa a cocer a fuego lento unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Al final añadimos 50 grs de roquefort y cuando el queso esta disuelto en la salsa, esta lista para platear.

 

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Salsa de tomate con tomillo

Hola amigos.
Al final ha salido el sol y he aprovechado a hacer una barbacoa.
Hay una salsa que acompaña muy bien la carne a la brasa y es la salsa de tomate.
Lo he querido hacerla bastante sencilla para que se realza mejor los sabores.

Ingredientes para 4 personas.

300 – 400 ml de tomate triturado
2 ajos
guindillas
1 cucharadita de tomillo
1 pimiento asado
1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharada de miel de la caña
1 cucharadita de azúcar
harina de maíz para espesar
Como se hace……
Empezamos con picar lo 2 ajos y cubrimos el fondo de una cazuela de aceite de oliva y empezamos a freir los ajos unos minutos.
Mientras tanto picamos el pimiento asado y lo añadimos a los ajos.
Seguidamente introducimos las guindillas picados, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de miel de la caña, 1 pastilla de caldo, el tomate triturado y al final 1 cucharadita de azucar para reducir la acidez.

Dejamos todo a cocer a fuego lento unos 15 minutos antes de que espesamos la salsa con un poco de maizena.

Dejamos todo unos minutos a fuego lento y la salsa esta lista para servir.

 

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Bacalao Noruego con zanahorias en salsa blanca

Bienvenido a la receta del viernes santo.

Bacalao Noruego con zanahorias en salsa blanca.
Esta forma de preparar las zanahorias están muy popular para acompañar los platos de pescado.
Ademas es una receta muy sencilla y rápida de hacer.
Ingredientes para 4 personas.
750 grs de zanahorias
2 1/2 cucharadas de harina de repostería
3 dl de leche
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de perejil picada
sal
Como se hace…..
Como es normal, empezamos con las zanahorias.

Pelamos las zanahorias y luego lo cortamos en rodajas.

Introducimos las zanahorias cortadas en una cacerola y cubrimos de agua con una pizca de sal.
Cocemos las zanahorias a fuego lento hasta que están tiernas.

Escurrimos casi todo el agua. Dejamos un poco de agua en el fondo para mantener el sabor y el color que ha dejado las zanahorias.

Mezclamos 2 1/2 cucharadas de harina de repostería en un bote con la mitad de las leche y agitamos para evitar de tener grumos luego.

Añadimos la leche mezclada con la harina a las zanahorias y lo ponemos a fuego lento para que se empieza a espesar la salsa. Tenemos que remover para que no se pegue.

Según que se va espesando la salsa vamos añadiendo el resto de la leche hasta obtener una fina salsa.
Ahora añadimos una 1/4 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar. Comprobamos como esta de sal y dejamos las zanahorias cocer a fuego muy bajo unos 8 – 10 minutos mientras que preparamos el bacalao.

Pasamos el bacalao desalado por harina y luego freímos el pescado en el sarten por los dos lados.
Calculamos unos 250 grs de bacalao por persona. Mientras freímos el bacalao tenemos que remover un poco las zanahorias en vez en cuando para que no se peguen.
Y al final picamos un poco de perejil y lo ponemos por encima de las zanahorias antes de servirlo.

 

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Salsa barbacoa tropical

Hola a todos.
Hoy voy a dejar una receta de salsa barbacoa tropical que llevo 3 fines de semana haciéndola y al final ha salido.
Ideal para todo tipo de carnes a la barbacoa.
Espero que le guste a todo el mundo.
Ingredientes.
1/2 cebolleta picada
1 lata pequeño de macedonia de frutas
Un poco de jengibre rallado
1 avecrem de verduras
1 vaso del jugo de la macedonia
1 cucharada de miel de la caña
1 cucharada de caramelo liquido
1 cucharadita de ketchup
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de maizena expres
Como se hace……
Primero picamos media cebolleta y lo ponemos en la cacerola a fuego lento.
Añadimos 1 avecrem de verduras.
Mezclamos.
Abrimos la lata de macedonia y reservamos el jugo en un vaso.
Picamos un poco mas los trozos de frutas y yo quite las guindas.

Rallamos un poco de jengibre.
Cuando la cebolleta esta transparente, añadimos primero el jengibre, después la fruta picada de la macedonia.

Removemos un poco y introducimos el vaso del jugo, 1 cucharada de miel de la caña, 1 cucharada de caramelo liquido, 1 cucharadita de ketchup y 1 cucharadita de azúcar.

Dejamos cocer un poco y antes de servir espesamos con 1 cucharada de maizena expres.

Servir con todo tipos de carne.

 

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