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Como hacer salmón Noruego ahumado en frió

Que tarde mas bueno para estar afuera ahumando.
Después de los años que llevo aquí viviendo, todavía me sorprendo que uno puede estar en la terraza en manga corta en diciembre. El sol calentando y una buena temperatura.
Estamos a 23 de diciembre y tengo que terminar mi salmón ahumado en frió porque mañana tenemos la cena de navidad en familia y no puede faltar mi salmón.
Esta año salmón ahumado en frió casero.
Como se hace……..

Este manera de hacer salmón ahumado en frío es un invento mío. Como he explicado en mi articulo sobre ahumados, tenemos 2 diferentes maneras de ahumar, en caliente y en frió. El ahumador que vendo es de ahumado en caliente y para hacer un ahumado en frío necesitamos hacerlo en una manera diferente.

Primero lo que hago es un salmón marinado pero no pongo eneldo. (VER MI RECETA)
Después de hacer el salmón marinado lo congelo para luego dar le el toque de humo cuando lo voy a comer. Y ese día ya ha llegado.

Descongelamos el salmón lentamente y preparamos el ahumador para hacer el ahumado.

Añadimos como 1 cucharadita de serrín en el fondo de la caja.
Encendemos los 2 quemadores de alcohol y ponemos el ahumador encima de los quemadores.

Para proteger el serrín uso un poco de papel de aluminio en vez de la bandeja de antigoteo. Así es mas fácil de limpiar luego.

Luego colocamos la rejilla.

Ponemos el salmón marinado dentro del ahumador. No añadimos nada de sal o de azúcar.

Tapamos el ahumador cuando empieza a salir el humo y dejamos 3 minutos con el fuego.
Luego apagamos el fuego pero dejamos el salmón dentro de la caja otro 7 minutos para que se vaya cogiendo el aroma del humo.

Luego destapamos la caja y tenemos nuestro salmón ahumado en frío.
AL final lo he envasado al vació y ya lo tengo mi salmón ahumado preparado para mañana.

 

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Como hacer patatas de guarnición

Bienvenido a un truco que puse en practica con mi receta de bacalao.
En tiempos de crisis tenemos que intentar ahorrar, pero sin bajar calidad.
Cuando uno quiere usar patatas de guarnición para decorar un plato encontramos que el precio que tiene estos patatas es 3 o 4 veces mas caro que patatas normales. Aquí esta mi truco para convertir patatas normales en patatas de guarnición.





Ingredientes.
1 a 2 patatas grandes por persona según tamaño
Mantequilla



Como se hace….
Empezamos con pelar las patatas y luego cocemos las patatas con un poco de sal.

Cuando las patatas están cocidas, añadimos un poco de mantequilla.




Y hacemos un puré de patatas pero sin añadir leche.



Cogemos un poco de puré de patatas y formamos unas bolas pequeñas con los manos.

Sencillo, rápido y da un toque especial a nuestros platos.

 

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Akevitt (Aquavit) Noruego casero

Hola a todos.
Muchas veces cuando uno vive en el extranjero no puedes comprar cosas que es cotidiano en tu país. Viendo en la tele como los Españoles por el mundo añora a su jamón serrano y yo también cuando estoy fuera de España, por algo sera.
Pues aquí en Granada no puedo encontrar mi bebida favorita para acompañar una comida de celebración, el akevitt. En la costa si hay tiendas para extranjeros que lo venden, pero esta carisssimo.
No pasa nada. Lo hacemos en casa y mas barato.
Aquí tenéis la receta.

Ingredientes.

1 botella de vodka
1 cucharada de alcaravea
1 cucharadita de azúcar
Como se hace…….
Empezamos con calentar una 1/4 parte del liquido del vodka en un cazo.
Añadimos 1 cucharada de alcaravea.

Y luego una cucharadita de azúcar.

Calentamos y mezclamos el vodka con la alcaravea y el azúcar.
Nunca tiene que llegar a hervir, importante.
Se ve como el liquido absorbe la azúcar y la alcaravea le da un tono de amarillo.

Apaga el fuego y déjalo reposar un rato. Luego lo vertimos a una botella atreves de un colador junto con el resto de la vodka.

Pon lo en un lugar fresquito (frigorífico) y esta lista para tomar en buena compañía.

 

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Como hacer aceite aromatizado

Hola a todos rincones del mundo.
Es increíble como uno recibe visitas de todas las partes del mundo.
Con el Internet no hay distancias.
Hoy voy a hacer mi aceite aromatizado. Es un aceite que doy muchos utilidades.
Por ejemplo cuando preparo el tomate para la pizza, para salsas y cuando quiero dar un toque de sabor a alguna ensalada.

Ingredientes.

Aceite de oliva virgen extra sabor intenso
Romero fresco
3 – 4 ajos
2 hojas de laurel
Guindillas según gusto

Lo único que hacemos es limpiar el romero y la hojas de laurel.

Damos un golpe a los ajos y introducimos todo en la botella de cristal.
Al final llenamos la botella con el aceite y lo dejamos unos días para que coge sabor.

 

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Como hacer pasta fresca al huevo

Bienvenido a tod@s gastronautas.

Cuando empece a hacer pasta fresca me daba cuenta que había poca información sobre como hay que hacerlo, así voy a poner como lo hago yo y espero que sea de ayuda para alguien.
La receta como se hace la masa es muy sencillo.
1 kg de harina de sémola, 3 huevos y agua.
Las primeras pastas que hice fue con harina de repostería y un amigo Italiano me dijo que es con harina de sémola.
La misma que usamos para hacer migas.
Primer paso, hacer la masa.
Mezclar la harina y los huevos. Añadir agua hasta obtener una masa flexible y tirando a seca.

Lo pongo la masa en forma de rulo y voy cortando trozos de un dedo de grueso.

Después lo aplasto el trozo cortado y al final lo mete en la maquina de pasta en el numero 0.

Lo que sale de la maquina es una masa ovalada.

Doblo las esquinas de la masa hacia adentro para conseguir el ancho que necesito.
Otra vez lo paso por la maquina en el mismo numero. (0)

Voy pasando la masa por el numero 1 hasta el 5 para obtener el espesor deseado.

Luego lo paso por los rulos para hacer tallarines.

Mientras hago toda la pasta lo dejo la que he hecho secándose.
La pasta que no utilizo lo congelo para otro día.

Y ahora a disfrutar de un plato de pasta fresca con mantequilla o alguna salsa.

 

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Como asar sardinas

Hola a todos los internautas gastronómicos.
Hoy voy a compartir con vosotros el truco de como asar sardinas.
Siempre queremos que las sardinas se queden jugosos y sin sangre en el interior, y por supuesto no resecas.
El truco consiste en fijarse en el ojo de la sardina. Cuando se pone el ojo blanco esta la sardina en su punto.
En el foto de arriba vemos un sardina que esta y la otra le falta un poco mas de tiempo.
Y ahora disfrutar el resto del verano con sardinas en su punto siempre.
 

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