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Habas con jamón, ajetes y espárragos verdes

Hola otra vez.
Hoy voy a hacer un plato típico de Granada.
Habas con jamón. Pero voy a añadir ajetes tiernos y espárragos de Huetor tajar.
Los espárragos de Huetor Tajar están reconocido por su calidad por todo España.
La primera vez que probé este plato fue en la localidad de Trevelez en la Alpujarra.
En el sitio mas idonio con los famosos jamones de Trevelez.

Cuando vas a hacer habas tenemos que calcular un kilo y cuarto de habas por persona, porque en limpio se queda en 250 – 300 grs.

El primer paso es sacar las habas del cascara.
Ingredientes para 4 personas.
5 kilos de habas
Jamón serrano
10 ajetes tiernos
15 espárragos verde
1 cucharadita de azúcar
pimienta negra
sal


Como se hace…..
Cogemos una cacerola y cubrimos el fondo con aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio/alto.
Cortamos 4 lonchas de jamón y lo freímos en la aceite hasta que se quedan tostada y crujiente.
Eso es para darle un poco de sabor a la aceite y luego usamos el jamón como decoración en el plato.

Mientras freímos el jamón, cortamos los ajetes en trozos de 0,5 cm y los espárragos en trozos de 2-3 cm.
Sacamos el jamón tostado y lo guardamos para luego, introducimos las habas, los ajetes y los espárragos en la cacerola y freimos a fuego medio.
Tapamos la cacerola y freimos mas o menos 30 minutos pero tenemos que remover en vez en cuando.

Mientras se están haciendo las habas cortamos dos lonchas de jamon un poco mas grueso por persona y las cortamos en cuadrados.

Cuando están tiernas las habas añadimos el jamón cortado, 1 cucharadita de azúcar y pimienta negra.
El azúcar es para reducir un poco el amargor de las habas.
Freímos unos 5 minutos y comprobamos como están las habas de sal.
No añadimos sal antes porque no sabemos como se quedan con el jamón que esta salado.

Ya esta todo preparado para platear y usamos el jamón tostado como decoración.

Servir con un huevo frito o dos. Un plato exquisito.

 

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Bacalao Noruego con zanahorias en salsa blanca

Bienvenido a la receta del viernes santo.

Bacalao Noruego con zanahorias en salsa blanca.
Esta forma de preparar las zanahorias están muy popular para acompañar los platos de pescado.
Ademas es una receta muy sencilla y rápida de hacer.
Ingredientes para 4 personas.
750 grs de zanahorias
2 1/2 cucharadas de harina de repostería
3 dl de leche
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de perejil picada
sal
Como se hace…..
Como es normal, empezamos con las zanahorias.

Pelamos las zanahorias y luego lo cortamos en rodajas.

Introducimos las zanahorias cortadas en una cacerola y cubrimos de agua con una pizca de sal.
Cocemos las zanahorias a fuego lento hasta que están tiernas.

Escurrimos casi todo el agua. Dejamos un poco de agua en el fondo para mantener el sabor y el color que ha dejado las zanahorias.

Mezclamos 2 1/2 cucharadas de harina de repostería en un bote con la mitad de las leche y agitamos para evitar de tener grumos luego.

Añadimos la leche mezclada con la harina a las zanahorias y lo ponemos a fuego lento para que se empieza a espesar la salsa. Tenemos que remover para que no se pegue.

Según que se va espesando la salsa vamos añadiendo el resto de la leche hasta obtener una fina salsa.
Ahora añadimos una 1/4 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar. Comprobamos como esta de sal y dejamos las zanahorias cocer a fuego muy bajo unos 8 – 10 minutos mientras que preparamos el bacalao.

Pasamos el bacalao desalado por harina y luego freímos el pescado en el sarten por los dos lados.
Calculamos unos 250 grs de bacalao por persona. Mientras freímos el bacalao tenemos que remover un poco las zanahorias en vez en cuando para que no se peguen.
Y al final picamos un poco de perejil y lo ponemos por encima de las zanahorias antes de servirlo.

 

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Col agria


Hola a todos mis amigos.
Tengo que poner esta receta antes de poner mi receta de codillo alemán, porque los dos van juntos en el mismo plato.
Esto no es el típico saurkraut aleman.
Mi versión es mas suave en los sabores y a mi me gusta mucho mas.
Ademas es muy sencillo.
Ingredientes.
Esto es para 4 a 5 personas
1/2 col
1 cebolleta
1 manzana
1 a 2 cucharaditas de sal según gusto
un poco de pimienta negra
1 avecrem de verduras
1 cucharadita de alcaravea
2 cucharaditas de azúcar moreno
4 cucharadas de vinagre
Como se hace….
Primero cortamos la cebolleta

y la col en juliana.
Cogemos una cacerola y cubrimos
el fondo con aceite de oliva suave y
empezamos a freír la cebolleta.
Cuando la cebolleta se queda
como transparente es el momento
de añadir la col cortada y mezclamos.

Acto seguido empezamos con la manzana.

Primero pelamos la manzana y después la rallamos con el
rallador del queso.
Introducimos la manzana rallada a la cacerola antes de que
empieza a oxidarse.
Añadimos 1 o 2 cucharadita de sal, un poco de pimienta negra,
1 avecrem de verduras, 1 cucharadita de alcaravea,
2 cucharadita de azúcar moreno y 4 cucharadas de vinagre.
Mezclamos todo bien y lo ponemos a fuego lento unos 20 a 30
minutos removiendo en vez en cuando.
Servir como acompañamiento a platos de carne y salchichas.

 

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