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Dry Age Ribbe

Ribbe.

En Noruega tenemos el costumbre de comer Ribbe para la cena de navidad. Eso es la panceta con las costillas y la piel del cerdo. Lo asamos en el horno y al final la meta es conseguir una corteza crujiente con la piel. Este año he probando un ribbe que tiene un tratamiento con sal y un secado de unos 10 dias antes de su venta. Era caro pero creemos que ha merecido la pena. Como se ve en los fotos la corteza esta 100% crujiente. La cena de navidad este año ha sido un exito!

 

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