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Ravioli med ricotta og spinat

Ravioli relleno de ricotta y espinaca en salsa de parmesano con champiñones

Al final un fin de semana libre y tiempo de hacer algo mas laboroso. Y con la ventaja que hoy toca a fregar a mi hijo, me he embarcado a hacer esta receta. :-)

Normalmente se usa la pasta fresca para hacer la pasta rellena o pasta mas ancha como tagliatelle, fettucini, papardelle o lasagna. La pasta seca para los demas platos. Normalmente las salsas para acompañar son de base de queso o de nata. Para platos con salsas de tomate o con mariscos, se usa normalmente pasta seca.

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Ingredientes para 4 personas:

Relleno ravioli:

200 gr espinaca fresca

250 gr ricotta

Azucar, sal & pimienta

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Salsa de parmesano:

450 gr de champiñones

0,5 l de agua

1/2 cebolla

3 hojas de laurel

2,5 cucharadas soperas de caldo concentrado de pollo

1,2 cucharadas soperas de mantequilla

1 cucharada sopera de harina de reposteria

1 dl nata

2 dl leche entera

3 – 4 cucharadas soperas de parmesano o grana padano

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Masa de pasta:

3 huevo

300 gr de harina 00 o de semola

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Procedimiento….

Podemos empezar con la masa de la pasta. Poner la harina en la mesa, hacer un hueco en el medio y añadir los huevos alli. Mezclar los huevos poco a poco con la harina hasta que tienes una masa. Cubrirlo con plastico y dejarlo en el frigorifico.

Ahora pasamos a el relleno. Cocer la espinca en muy poca agua en un o dos minutes, escurrir y reservar. Hay que sacar todo lo que podemos de agua de las espinaca. Cuando se han friado un poco podemos mezclarlo con la ricotta. Añadir sal, pimienta y azucar segun gusto. Reservar.

Pasamos a preparar la salsa. Empezamos con el caldo. Verter el agua en una cacerola con la cebolla cortada en dos, junto con las zanahorias peladas, las hojas del laurel y el concentrado del caldo de pollo. Dejalo todo hervir a fuego lento en minimo media hora. Colar el caldo y reservar. Mientras podemos cortar las champiñones en barquitos. Freir los champiñones a fuego lento y salpimentar. Reservar.

Ahora pasamos a hacer los raviolis. Usar la maquina de pasta y hacer unas bandas anchas de pasta hasta el numero 6 en la maquina. Espolvear la bandeja de los raviolis con harina. Poner una banda abajo, rellenar y luego tapar con otra banda. Pasar el rodillo y listo. Seguir hasta que no hay mas relleno. La masa de pasta que sobra se puedes utilizar otra vez. Cocer la pasta rellena en varios turnos en 5 minutos y reservar.

Mientras cocemos la pasta, introducimos la mantequilla en la cacerola de los champiñones, se derrite y luego añadimos la harina y a mezclar bien. Vertemos a la cacerola el caldo, la nata, la leche entera y el queso de parmesano y a hervir un poco para que se meszle bien las sabores. 

Cuando estan los raviolis y la salsa preparado, añademos los raviolis a la salsa y servir con alguna verdura. Hoy he elegido broccoli para tambien dar un poco de color a la receta. 

Ha merecido el ezfuerzo!  :-)

 

 

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